En Brasil recomiendo una Cena brasileña con una de las mejores cocineras del mundo. Helena Rizzo nos recibió en su cocina y disfrutamos con su arte culinario. En Río de Janeiro quedé fascinado con la cocina de los Troisgros: Claude Troisgros y su hijo Thomas, cocina francesa en Río de Janeiro, entre otros.
En Perú “Central” ha sido galardonado como uno de los mejores restaurante de América Latina, según 50Best, una brisa de aire puro para un gourmet. Allí degusté los platos estrella de Virgilio Martínez, uno de los mejores restaurantes de América Latina.
En Lima con ambiente más informal les recomiendo la cevichería “La Mar” de Gastón Acurio. Gastón también tiene una cadena de excelentes gastrobares en distintos lugares de Perú: Cuzco, Arequipa y Lima.
Uno de los mejores restaurantes de Asia, según 50Best, se encuentra en Bangkok, se llama “Nahm” y pueden degustar un menú degustación realmente barato: Un australiano mejor chef de Asia.
En España, muy cerca de Puerto Banus se encuentra el Beberly Hills de Marbella, allí descubrimos uno de los mejores restaurantes de Málaga, “El Lago”, dirigido por Diego del Río: Los mejores restaurantes de Marbella y alrededores
En este balance gastronómico, para disfrutar en las próximas vacaciones, queremos rendir un homenaje a establecimientos modestos con una cocina de producto merecedora de todos los honores. En esa lista incluimos “El Horreo” en Antromero (Asturias). Lugar visitado por José Avillez con motivo de la entrega del “El Cucharón” de la Cofradía de la Buena Mesa. También regenta otros proyectos en la capital de Portugal y en Oporto: El rey de la cocina portuguesa: José Avillez y su “Belcanto”
Precisamente con Avillez y Pepe Solla (padre), entre otros, disfrutamos de una excelente comida en “Casa Gerardo” (Prendes); del tempo asturiano de la fabada siempre recordamos con cariño a Geles, la abuela de Marcos, que nos contó: Los secretos culinarios de una bisabuela Michelin.
En Asturias también recomendamos el menú degustación de “Casa Marcial” y el resto de sus establecimientos. Otro de mis favoritos es el “Real Balneario de Salinas” dirigida por Isaac Loya, siempre recordaremos la figura del desaparecido Miguel Loya. Además de los fogones de Isaac, no podemos olvidar los restaurantes de su hermano Javier Loya, en Oviedo y recordamos cuando el hostelero fue elegido para agasajar a Bill Gates en el Principado. “Casa Fermín” en la capital del Principado cumple este año un siglo de historia, con lo cual es un sitio obligado para los que visiten Oviedo.
Si van a Tazones, recomendamos “El Rompeolas”, aunque José y su mujer se han jubilado, han dejado el establecimiento en nuevas manos. Otro frente a la playa de Santa María del Mar pueden descubrirlo en este post: Cocina casera frente al mar Cantábrico
A los que busquen la excelencia les recomendamos al maestro Joan Roca y la raíz cuadrada del pescado, o si pasan por el País Vasco visiten el restaurante sostenible de Eneko Atxa, pero preparen la cartera porque no es barato.
Otro maestro vasco es Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) donde fomenta la ayuda laboral a inmigrantes desamparados. Por supuesto no podían faltar: Los Arzak. Elena Arzak nos desveló que su padre, Juan Mari Arzak, cocina con Picual, y a ella le gusta también el Picual y el Hojiblanca.
En Italia queda pendiente una visita a Massimo Bottura: “Nunca confíes en un chef italiano delgado”
Informa Alfredo Muñiz
