Preguntamos a Juan Mari Arzak su variedad de aceituna favorita y respondió Picual. Por su parte Elena mencionó Picual y Hojiblanca. «Para un pil pil de bacalao utilizaría un aceite más suave, con menos graduación. El extra virgen sería demasiado pasado para el plato».
Elena Arzak, la reina de la cocina española
Elena Arzak, mejor chef femenina del mundo en 2012, gestiona su restaurante familiar en San Sebastián y ejerce de asesora gastronómica en «Ametsa», en el Hotel Halkin de Londres, junto a su padre Juan Mari. Una autentica delicia poder escuchar la sabiduría de Elena Arzak en sus intervenciones de Madrid Fusión. Acosada por todos los medios tuvo tiempo de dedicar unos minutos al GASTRODIARIO parahoreca.com. Desveló uno de sus secretos: sus aceites favoritos a base de las variedades Picual y Hojiblanca, según el plato. Además respondió a nuestras preguntas sobre sus retos y sus sueños. Informa Alfredo Muñiz.
