Redescubre el placer de cocinar una paella roja de verano
Paella roja con carabineros y gambas
Ingredientes:
aceite de oliva virgen extra, calamar Patagonia, colorante alimentario, sal gruesa, cayena, pimentón dulce, ajos morados, caldo de pescado, gambón, gambas y, lo más importante, arroz corto bombita.
Elaboración:
Echa el aceite en la paellera. Cuando esté caliente, sofríe las gambas y el gambón, y reserva. A continuación, agrega la sal y sofríe el ajo y el tomate, echa el calamar, la cayena y algunas gambas peladas, y remueve hasta que pierda el agua y se sofría bien.
Después agrega el pimentón, sin dejar de remover para que no se queme, y mezcla todo bien.
Añade el fondo de pescado y, cuando empiece a hervir, pon el colorante, echa el arroz y rectifica de sal.
Reparte el arroz por toda la paellera, y deja cocer 10 minutos a fuego fuerte, y otros 10 minutos a fuego medio o flojo, controlando que haya caldo hasta la cocción final.
En los últimos 5 minutos añade los gambones y las gambas reservadas. ¡Buen provecho!
Receta de los chefs del restaurante Arrozante del hotel Barceló Punta Umbría Mar (Huelva), Adrián Ángel, Matthew James y Juan Carlos Bautista.
