Para los que están hartos de turrones y dulces típicos navideños proponemos esta exquisita receta del maestro Andrés Madrigal
Para la tarta de queso:
1133gr de queso fresco (requesón)335gr de azúcar60gr de harina5 huevos enteros2 yemas de huevo80gr de nata
Poner todo en un vaso de licuar y triturar hasta obtener una masa homogénea.Repartir en moldes, no superar una altura de 3 centímetros.Cocer sobre baño maría a 90 grados por 2 horas, dejar enfriar en la cámara y triturar.Reservar en mangas.
Para el helado de remolacha:
1kg de puré de fresas3 remolachas cocidas1litro de nata200gr de azúcar6gr de estabilizante40gr de invertido55gr de dextrosa170gr de glucosa300gr de yema
Pelar la remolacha cocida y triturar en un vaso de licuar junto con el puré de fresa, colar por un fino y colocarlo en una cazuela junto con el resto de los ingredientes a excepción de la yema.Llevar todo a ebullición y enfriar. Una vez frío añadir la yema y llevar a 82 grados.Dejar madurar por 24 horas y mantecar en la heladora. Guardar en vasos de paco jet y turbinar justo antes de salir.
Sable de avellanas:
200gr de avellanas en polvo200gr de mantequilla200gr de harina200gr de azúcar glasé
Deshacer la mantequilla añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa uniforme.Dividir en dos sobre silpat, estirar en planchas de no más de medio centímetro.Enfriar por media hora. Hornear a 170 grados por 12 minutos una vez frío romper como si fuera una tierra.
