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Archivos de categoría para: Recetas

El amagüestu, la fabada, el pote y la sidra en el otoño gastronómico asturiano

Magosta es el nombre que se conoce en Cantabria y Sanabria (Zamora) para celebrar la asadura de castañas. Gaztainerre es el equivalente en vasco. Castanyada es la variante catalana, no sólo se degustan castañas asadas si no que se acompañan de panellets, boniatos y fruta confitada. La bebida típica de la castanyada es el moscatel. […]

Crema fría de calabaza y mango con amor

El reto de mejorar nuestra dieta siempre queda en el tintero. En este caso proponemos un combinado natural. Ideal para llevar en un termo fresquita, para que los niños se tomen un vasito de sopa de verdura repleto de vitaminas antes del bocadillo. Perfecta como aperitivo y para las noches sofocantes de verano… El amor […]

Perdiz asada en su jugo con céleri

Receta de Andrés Madrigal Perdiz asada en su jugo con céleri (apiobola) 2 perdices desplumadas, vacías de vísceras, y bridadas (despojos a parte, alerones, cuello y corazón) 100g de mirepoix de verduras (zanahoria, cebolla, apio en dados de 0,5cm ) 1 cucharada de Ras el Hanout ½ hoja de laurel 2 briznas de tomillo 110g […]

Manzanilla con Escabeche de Perdiz

Maridaje con Manzanilla: escabeche de perdiz y aceitunas, tagarninas y langostinos de Sanlúcar Ingredientes Escabeche de perdiz y aceitunas 2 ud. Zanahoria 1 l. licuado Aceituna Manzanilla 1 ud. Puerro 3 ud. Cebolla tierna 6 ud. Dientes Ajo 3 ud. Guindilla seca 6 ud. Lemon Grass 150 grs. Jengibre 250 grs. Vinagre Osborne reserva 500 […]

Machacar el hígado de cerdo en un mortero con ajo y almendras para añadir al faisán

Sin entrar en cuestiones políticas…, con el otoño llega la temporada de caza. Recuperamos así una receta tradicional que se puede aplicar a distintas aves: faisán, pavo, gallina, especialmente. De la casquería fina a la chanfaina de faisán A mediados del siglo pasado, existía un establecimiento en el antiguo corazón de Madrid, junto a la […]

Receta de bacalao de José Avillez, chef de Belcanto en Lisboa

El chef portugués José Avillez nos desvela una receta de bacalao que prepara en su casa para su familia. Un plato que prepara generalmente por Navidad. Además, nos relata su reinterpretación del cocido portugués. Avillez dirige todo un imperio gastronómico en Portugal con un equipo de más de 400 personas, pero su buque insignia es […]

Helado de yogur de oveja con espaguetis de pepino, menta y avellana

Kitchenclub nos envía una receta muy interesante. El autor es el chef  Andrés Madrigal del bistro Madrigal en Madrid. Nos propone un riquísimo helado de yogur de oveja con espaguetis de pepino, menta y avellana. El pepino holandés que recomienda es una variedad que crece en hibernaderos en Almeria. El autor aclara que no tiene el sabor […]

Pincho moruno dedicado al pueblo marroquí

Receta amistosa en honor a la broma por sus reivindicaciones sobre la Alhambra de Granada El origen de la metedura de pata de la información publicada por algunos diarios españoles nació en Alerta Digital. Resulta que publicó que el ministro marroquí de Cultura, Bensalem Himmich, reclamaba al Gobierno español y a la Junta de Andalucía la mitad […]

Receta de la tarta de queso al horno del Tío Benito

Irene Lojo realiza una magnífica tarta de queso al horno en el restaurante O Tío Benito en Barrantes (Pontevedra). Ingredientes: Dos tarrinas de queso Philadelphia Un bote pequeño de leche condensada 5 yemas 5 claras batidas a punto de nieve Base: galletas Chiquilín y mantequilla derritida. El molde se puede congelar. Elaboración: Triturar el queso, […]

Receta del salmorejo de Terelu Campos

Receta del salmorejo de Terelu Campos Ingredientes Tomates muy rojos Un pimiento verde Un diente de ajo Pan Aceite de oliva Sal Huevos duros Elaboración Pelar los tomates, humedecer el pan y cortarlo en pedazos. En la trituradora se ponen los tomates, el pan, el diente de ajo, el aceite y la sal. Debe triturarse […]

Martini

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