Receta del turrón casero

Ingredientes para hacer un turrón casero según los consejos del chef malagueño Alberto Reina 1 kilo de miel de abeja o romero,  500g. de  Azúcar,  1 1/2 Kg. De almendras tipo Marcona,  2 claras de huevo El proceso es bien sencillo y no necesitamos más que ser cuidadosos en los pasos a seguir. En primer lugar vamos a […]

Navidad verde con recetas ecológicas

Recetas sostenibles de Greenpeace para Navidad Comprar productos del kilómetro cero. Los ecologistas predican: “Los alimentos, cuanto más cercanos, mejor, menos transporte y menos emisiones de CO2. Además, así apoyas a los productores locales”. Apuesta por el producto fresco, natural y de temporada. Y si puedes, ecológico. Evita los productos elaborados y sobreenvasados y llévate todo lo que puedas a […]

Tomatitos aliñados con una sopa de aceite de oliva

El chef Javier Olleros del “Restaurante Culler de Pau” en O Grove es el autor de la receta de “Tomatitos aliñados con una sopa de aceite de oliva y pequeñas hojas”.

“Culler de Pau” ha sido galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol Olleros. El restaurante forma parte de la Asociación Nove Grupo Gastronómico, una muestra de la vanguardia de los fogones gallegos. Informa Alfredo Muñiz.

Vídeo relacionado: Culler de Pau en la vanguardia de los fogones gallegos

Ingredientes:

Tomatitos ecológicos 28 uds.

Aceite de oliva virgen

Cebolla encurtida

Hojas pequeñas (lechuga, mostaza, mizuna)

Agua 200 ml.

Salsa de Soja 10ml.

Azúcar moscovado 250gr.

Jengibre / Limón / Lima / Naranja. 24gr

Cal 25 gr.

Agua 1l

Modo de hacer:

TOMATITOS

Ponemos durante 2 horas los tomates en una mezcla de 1l. de agua y 25 gr. de cal.

Lo que la cal hace es deshidratar las primeras capas del producto y así crearle una

segunda piel, que protegen al tomate para que mantenga los jugos al introducirlo en la

La marinada la hacemos con salsa de soja, azúcar moscovado, agua, esto llevaremos a

ebullición y dejaremos infusionando 15 min. el jengibre, las pieles de limón, lima, naranja.

Los tomatitos después de las 2 horas, lavar bien y escaldar para pelarlos. Una vez pelados

los introducimos en la marinada hasta su utilización.

CEBOLLA ENCURTIDA

Tiradito de bonito de temporada

Receta de tiradito del restaurante Ronda 14 El restaurante “Ronda 14″ se encuentra en la avilesina calleja de Los Cuernos (Asturias), muy cerca del ayuntamiento y de la iglesia de San Francisco. Especializado en cocina peruana y japonesa con productos asturianos. Al chef limeño Mario Céspedes le gusta innovar con productos de Asturias y nos presenta su tiradito de bonito […]

Receta de los frixuelos asturianos desde Bañugues

En el vídeo el maestro de Casa Máximo en Bañugues (Asturias) nos enseña a hacer los auténticos frixuelos asturianos, y, además no necesita ni medir. El de Bañugues lo hace a ojo y le salen estupendos. Por si les sirve de ayuda pueden utilizar estas medidas de referencia para orientarse: Ingredientes: 1/2 litro de leche […]

El amagüestu, la fabada, el pote y la sidra en el otoño gastronómico asturiano

Magosta es el nombre que se conoce en Cantabria y Sanabria (Zamora) para celebrar la asadura de castañas. Gaztainerre es el equivalente en vasco. Castanyada es la variante catalana, no sólo se degustan castañas asadas si no que se acompañan de panellets, boniatos y fruta confitada. La bebida típica de la castanyada es el moscatel. […]

Perdiz asada en su jugo con céleri

Receta de Andrés Madrigal Perdiz asada en su jugo con céleri (apiobola) 2 perdices desplumadas, vacías de vísceras, y bridadas (despojos a parte, alerones, cuello y corazón) 100g de mirepoix de verduras (zanahoria, cebolla, apio en dados de 0,5cm ) 1 cucharada de Ras el Hanout ½ hoja de laurel 2 briznas de tomillo 110g […]

Pastel de calabaza con queso de Cabrales para resucitar a un muerto

Con las fiestas de Halloween suelen quedar restos de calabazas decorativas; para aprovecharlas os proponemos distintas recetas. No están los tiempos para despilfarros. Pastel de calabaza con Roquefort o Cabrales  Mariate Herrero, profesora de la Escuela Pimienta y Sal, propone para estas fechas un pastel “terroríficamente bueno” con calabaza y Roquefort. Desde PARAHORECA.COM os sugerimos probar la […]

Buñuelos de calabaza y espinacas para Halloween

Cuenta la leyenda que las calabazas esculpidas con forma de cara y una luz interior, se deben colocar en puertas y ventanas en la festividad de Halloween. En los países anglosajones son conocidas como “Jack-o” o “lanters”, termino que procede del inglés y significa linterna. La referencia a Jack se vincula con una antigua leyenda irlandesa […]

Fémur empanados, ataúd relleno, dedos ensangrentados: imaginación Halloween al poder

Pudin de despojos sanguinolentos (Pastel de bonito), vísceras guillotinadas (Embutidos alemanes), Momias de cerdo de Egipto acompañadas de babas de murciélago (Surtido de salchichas alemanas), Carne de cadáver vuelta con criadilla estrapallada (Pastel de carne), Salchichón de excrementos dulces (Muerte por chocolate), Para los más niños: Fémur empanado (Perrito de salchicha Frankfurt alemana) o Fémur en su salsa […]