Receta de Andrés Madrigal Perdiz asada en su jugo con céleri (apiobola) 2 perdices desplumadas, vacías de vísceras, y bridadas (despojos a parte, alerones, cuello y corazón) 100g de mirepoix de verduras (zanahoria, cebolla, apio en dados de 0,5cm ) 1 cucharada de Ras el Hanout ½ hoja de laurel 2 briznas de tomillo 110g […]
Con la celebración de Halloween es necesario agudizar la imaginación para entretener a los más pequeños de la casa, además es una gran oportunidad para utilizar productos de temporada como la calabaza en multitud de recetas: Pastel de calabaza con queso de Cabrales para resucitar a un muerto Receta de calabaza con hongos como si […]
El maestro Andrés Madrigal nos vuelve a sorprender en Halloween con una receta ideal para esta época del año: Calabaza y hongos como si fueran un risotto 600g calabaza 400g hongos 50g tuétano vaca 25g jamón serrano 200g de cebolleta 50g jugo de carne 50g mascarpone 10cl de nata doble 1 pizca de orégano del […]
Cuenta la leyenda que las calabazas esculpidas con forma de cara y una luz interior, se deben colocar en puertas y ventanas en la festividad de Halloween. En los países anglosajones son conocidas como “Jack-o” o “lanters”, termino que procede del inglés y significa linterna. La referencia a Jack se vincula con una antigua leyenda irlandesa […]
Con las fiestas de Halloween suelen quedar restos de calabazas decorativas; para aprovecharlas os proponemos distintas recetas. No están los tiempos para despilfarros. Pastel de calabaza con Roquefort o Cabrales Mariate Herrero, profesora de la Escuela Pimienta y Sal, propone para estas fechas un pastel “terroríficamente bueno” con calabaza y Roquefort. Desde PARAHORECA.COM os sugerimos probar la […]
Paco Roncero es un todo un experto en el uso del aceite de oliva, utiliza una aceituna para cada momento. Le gusta el Hojiblanca para los mariscos, “para un buen bogavante, para una sopa con aceite de oliva”, aunque también usa Arbequina por sus aromas afrutados que maridan a la perfección con el bogavante. El Picual […]
Con el otoño llegan las primeras castañas, fuente de inspiración para el maestro malagueño Alberto Reina que nos recomienda una de sus recetas otoñales: lomo de cerdo con castañas. “En Noviembre cueces Batatas, Castañas y Nueces”, según el dicho Popular ¿De donde viene la expresión, “sacar las castañas del fuego”? Tradicionalmente es así como se ha denominado a […]
Mis amigos de toda la vida saben que estoy escribiendo una trilogía. En realidad, mi primer libro lo encuaderné con tapas duras hace más de 30 años. Se trataba de un trabajo de fin de máster, por si luego no aparecía el original, aún se conserva una copia en la biblioteca de una conocida Universidad…, […]
Haces un fondeado de cebolla y ajo, junto a laurel. Incorporas los pulpos casi a los dos minutos y los sofríes unos quince o veinte minutos. Cuando se hayan doblado sobre sí mismos, y pruebes que están blandos, añades las almejas. Una vez abiertas las almejas, haces una reducción de vino blanco de Montilla-Moriles y […]
Receta de la tortilla vaga o tortilla de patata para extranjeros La “tortilla vaga” lleva patatas fritas estilo chip; 2 huevos de corral; rodajas de morcilla ibérica (en embutido); piparras encurtidas; puerro confitado o cebolleta morada en juliana fina; sal, pimienta y aceite. Para los chips, los más “vagos” pueden usar patatas fritas de bolsa. Los […]
¿Cómo distinguir un buen jamón Ibérico de una paleta Ibérica?
Vive la Navidad guiado por tu corazón, aléjate de los que desprecien tus sueños
Un árabe, un italiano, un israelita, un palestino y una americana interpretan “El tamborilero”
Feliz cumpleaños al entrenador oficial del Gallo
Muy pronto estreno mundial del audiolibro del Gallo para regalar estas Navidades
Valle de Arán: para esquiadores gourmets
Powered by WhatsApp Chat
