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Archivos de categoría para: Recetas

Caldo Bouillabaisse con albóndigas de sepia y gambas

El chef Andrés Madrigal nos desvela un exquisito secreto que proviene de Marsella y él le imprime su toque personal Para el caldo (Caldo base) 2 necoras 2 galeras (si es posible) 200g de congrio ½ cabracho 100g de gambas arroceras 1 cebolla 5 chalotas 2 dientes de ajo ½ bulbo de hinojo 1 puerro […]

El final feliz de Francis Paniego

El chef Francis Paniego utiliza un aceite arbequina para un postre con chocolate.“El aceite es un ingrediente fundamental, estoy muy a favor de la actual ley que excluye el uso de aceiteras, me parece lógico, nadie sirve ya un vino en jarra y además se trata de poner en valor el trabajo de la gente del campo […]

“Más vale buena cazuela que guapa mozuela”, reza un dicho ante fideos con almejas

Donde hay una cuchara no existen las penas… Que sabio es el refranero español. Sin duda, un punto de vista práctico de la vida nos da la razón cuando planteamos la cuestión de la comida; donde haya una cuchara no existen las penas, y lo demás vendrá por añadidura. En Málaga, la cazuela de fideos […]

El chef oso desnudo enseña a cocinar albóndigas

Adrian de Berardinis comenzó a cocinar desnudo para un novio que tuvo hace años, con el tiempo y las redes sociales su desnudez en la cocina le ha hecho famoso.

Receta de las patatas a la revolcona

La cocinera Carmen de Arenas de San Pedro nos explica la receta de las patatas a la revolcona. El plato es una de las especialidades del restaurante El Retiro de Arenas en Arenas de San Pedro (Ávila). Además son famosas sus migas de pan de sierra, el cocido, los arroces, los níscalos, las truchas en escabeche […]

Receta de la tarta de queso al horno del Tío Benito

Irene Lojo realiza una magnífica tarta de queso al horno en el restaurante O Tío Benito en Barrantes (Pontevedra). Ingredientes: Dos tarrinas de queso Philadelphia Un bote pequeño de leche condensada 5 yemas 5 claras batidas a punto de nieve Base: galletas Chiquilín y mantequilla derritida. El molde se puede congelar. Elaboración: Triturar el queso, […]

Feliz San Valentín con raviolis de vieiras rellenos de arroz cítrico y langostinos

Receta enviada por el chef Raúl Resino Olivares, un menú de tres estrellas. Ante esta fórmula  exótica para celebrar San Valentín, con una copa de cava o un buen vino. Otras ideas para San Valentín. Raúl Resino Olivares es de Madrid, pero está afincado en Mallorca desde hace 7 años. Raviolis de vieiras rellenos de arroz cítrico y langostinos […]

Espuma de huevas de oricio sobre algas frescas del Cantábrico

Enrique Bernardez Rodríguez y su estupenda recomendación con oricios, en el comienzo de la temporada del riquísimo fruto del mar “¡Pero si ni siquiera se le puede llamar receta, es sencillisimo!, exclama el maestro. Para la espuma Para hacer la espuma pasa las huevas por un chino fino de rejilla y le añades la gelatina; nuestro chef recomienda […]

Roscón de Reyes, receta e historia

“Mentiras y roscones, cuanto mas grandes, mejores”. Popular Receta e historia del chef Alberto Reina. Queridos Reyes Magos:… De esta forma tan sencilla, se ha iniciado un camino de ilusiones y de magia para los niños desde hace mucho tiempo. En primer lugar, se ha de cumplir un requisito fundamental que es el de portarse bien durante […]

Codornices salteadas con soja, tirabeques, setas y pepino

El maestro Andrés Madrigal nos presenta una sorprendente receta de codornices en salsa de chutney de mango y coco con soja, tirabeques, setas y pepino Para las codornices: 8 codornices Royal 30cl de Pedro Ximénez 1 hoja de laurel 20 granos de pimienta negra 4 ramas de canela 6 dientes de ajo machados 6 bayas de enebro machacadas […]

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