Una historia de amor entre fogones …
Serenidad y familiaridad fue la primera sensación al entrar en el restaurante de Helena Rizzo y su marido Dani Redondo. Alta cocina con corazón, alma, esencia y sabor casero. La chef Helena Rizzo nos recibió en su cocina, al pié del cañón dirigiendo todas las maniobras. Nuestras miradas se entrecruzaron entre platos de atún rojo y quedé fascinado por su belleza. Con una gran amabilidad nos permitió hacer fotografías mientras trabajaba. Sonriente, feliz, con una mirada trasparente y una belleza seductora exterior e interior. Al principio, se ruborizó un poco ante la cámara al no estar preparada para la ocasión. Aunque demostró que conserva su vocación de modelo profesional ejercida antes de convertirse en chef. Enamoró a la cámara y al fotógrafo por su sencillez y su simpatía.
Alta cocina con sabor de receta de la abuela
A la llegada nos sorprenden con unos enormes panes hechos con tapioca para acompañar bolitas de queso de cabra, pimienta rosa y mantequilla. Tras consultar la carta, pedimos calabacines gratinados; nos sirvieron una ración abundante y exquisita. A continuación, preguntamos por el pescado del día; nos sorprendieron con un mero cocinado a baja temperatura acompañado de tucupi, plátano y harina de Mani manioc. Sencillamente excelente, receta de alta cocina realizada con productos brasileños. Un sabor auténtico, tal vez innovación de lo tradicional utilizando técnicas aprendidas del maestro Joan Roca. No olvidemos que la mejor cocinera del mundo 2014 -según el premio Veuve Clicquot- se formó en El Celler de Can Roca durante dos años; allí conoció a su marido, el cocinero Dani Redondo. Una historia de amor entre fogones con final feliz en Brasil.
La mejor cocinera del mundo
Rizzo ya había sido elegida mejor chef femenina de América Latina en 2013. Además de su paso por España, en su carrera destaca la influencia de los fogones italianos y brasileños. La chef respeta las prácticas e ingredientes de su país de origen e introduce innovaciones para mejorar las recetas originales. Así las clásicas mandiocas brasileñas horneadas son servidas con espuma de tucupi, leche de coco y aceite de trufa blanca. Una delicia. De postre recomiendan el milhojas de remolacha, una tarta de chocolate que llaman brigadeiros y los helados caseros, también ofrecen unos magníficos zumos de frutas tropicales y caipiriñas. Técnicas sofisticadas para elaborar platos que recuerdan las recetas de la abuela.
El menú degustación de Helena Rizzo y Daniel Redondo cuesta unos 123 € (380 reales) y maridado con vino unos 181 € (560 reales).
Decoración minimalista con toques de diseño
«Maní» es acogedor, el ambiente hace sentirse como en su propia casa. El blanco domina la sala, paredes blancas, manteles blancos, uniformes prácticamente blancos. Ambiente sencillo e informal; trato amable con personal que habla distintos idiomas; decoración minimalista con toques rústicos en el techo, elementos de diseño en lámparas de colores que recuerdan Murano y cuadros de artistas modernos. Sensación de frescura, espontaneidad, campechanía.
No es de extrañar que ocupe el puesto número 36 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y el cuarto lugar entre los mejores de Latinoamérica, según 50Best. Tres visitar los otros restaurantes de la lista, PARAHORECA.COM lo situaría entre los tres mejores de América Latina.
Los otros proyectos …
Además la pareja ha abierto una panadería «Maní Bakery» y prepara la apertura de otro restaurante en un shopping centre de Sao Paulo posiblemente para principios de 2015. Por otro lado, dirigen la empresa «Manioca» especializada en eventos. Entre los proyectos de futuro se encuentra la publicación de un libro de recetas de cocina. Por último Helena nos recomendó tres restaurantes en Río de Janeiro que desvelaremos en un reportaje de nuestra edición en papel PARAHORECA.COM. Informa Alfredo Muñiz.
Maní
Recomendamos reservar con tiempo si quieren conseguir una mesa, teléfono: 55 11 3085 4148.»Maní» se encuentra ubicado en Jardim Paulistano, uno de los barrios más chic y seguros de Sao Paulo. Rua Joaquim Antunes 210, São Paulo 05415 010, Brasil. http://www.manimanioca.com.br
