Carlos Guardado es un gastrónomo que ha probado casi 50 diferentes tipos de pote asturiano.
El que escribe esta columna tuvo el honor de acompañar al «gastrópata» a Tellego para probar el pote de Rosa en «Casa Cristina», un restaurante de pueblo especializado en fabada, pote, carne gobernada, pitu de caleya y cordero, entre otros manjares.
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El plato favorito de Arturo Fernández
Recuerdo en una ocasión que el actor Arturo Fernández me comentó que su plato favorito era el pote asturiano, también le gustaban los guisos de pescado como el que preparaba Víctor en su restaurante de Gijón. Aunque en sus intervenciones televisivas mostraba el pote de alubias en su casa, pero más bien parecía una fabada de atrezzo.
Sin duda, la fabada es por excelencia el plato más popular de los fogones asturianos. Sin embargo, el pote cobra cada vez más adeptos, para muchos estómagos es más ligero, aunque depende de la grasa del compangu. Fuera de las fronteras del Principado, el pote es el gran desconocido, por eso le vamos a dedicar unas líneas.
El pote asturiano es un cocido que lleva principalmente berzas, patatas, fabes y productos del cerdo como el chorizo, con un intenso sabor a ahumado y a pimentón; la morcilla asturiana y la panceta, en Asturias lo llamamos el compangu. En algunos lugares de Asturias sirven el compangu con xuanucu, butiellu; e incluso con oreja, careta y rabo de cerdo.
En el pote de castañes o potaxe de castañes se sustituyen les fabes por castañas. También es famoso el pote de nabos, el de verdinas y el de habitas.
Pote marinero
Un capítulo aparte merece el pote marinero, un guiso de patatas, pescados y marisco. Lo pueden degustar en Casa Prudo con arbeyinos (guisantes) y una zanahoria cortada en rodajitas finas, además de patatas, se le añade caldo de cocer mejillones y el obtenido al freír cabezas de langostinos y cocerlas en agua.
Un sofrito de cebolla, pimiento y ajo, muy picados. Sobre él se añaden colas de langostinos pelados y mejillones. Puede llevar una o dos cabezas de merluza o de pixín (rape) troceadas, un chorro de vino blanco y azafrán.
Carlos Guardado degustó un pote marinero en Luanco en el restaurante Chus By Playa.
De pote en pote
Con la visita a Casa Cristina, Carlos Guardado ha logrado degustar 46 diferentes potes asturianos.
En su perfil de Facebook explica: «Esta vez acompañado de Alfredo Muñiz, buen conocedor del Turismo y la Gastronomía, director y editor de la Revista Viajar, vivir y saborear; personalmente desconocía Casa Cristina y Alfredo se encargó de recomendarme el lugar y llevarme hasta ese pueblito escondido. Todo un acierto.
Pote ligeramente pastoso, pero super sabroso y algo picantín. De sabor fantástico, compango dentro del pote, algo que ya no se ve mucho. Muy RECOMENDABLE, se encuentra en el centro de Asturias, en un sitio alto, precioso y rural. GRACIAS ALFREDO, tú sí que sabes».
Para los que no conozcan el lugar, les recomendamos reservar con antelación, suele estar completo.
Restaurante Casa Cristina, teléfono: 985 79 62 51
Informa Alfredo Muñiz
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