Al matrimonio formado por José y Joaquina de “Casa Chema” les gusta investigar, innovar y buscar platos saludables. Tras leer el best seller “La encima prodigiosa” y otros títulos relacionados con la alimentación comenzaron a interesarse por la cocina vegana. Son unos defensores de productos como la quinoa y siguen experimentando para sorprender a sus clientes con ilusiones renovadas.
Hace años, ganaron un concurso organizado por PARAHORECA.COM patrocinado por Bacardí Martini y en la carta incorporaron un postre haciendo referencia a nuestra revista. En su día, trabajaron en una especie de frixuelo de inspiración tailandesa que descubrieron en uno de los vídeos publicados por PARAHORECA.COM, del grupo VIAJAR, VIVIR y SABOREAR. Así las cosas observamos con agrado como servimos de fuente de inspiración a algunos maestros de los fogones.
Hace unos meses también comentamos en la web una especie de Fabada francesa para adelgazar, desde entonces diversos cocineros del Principado han lanzado fabadas saludables sustituyendo el chorizo y la morcilla por colifor y brócoli. Entre todas esas recetas, hemos seleccionado la de “Casa Chema” por su originalidad al ser completamente vegana, es decir no utilizan ningún alimento de origen animal.
Fabes veganas, verduras, setas y deshidratados
Preparación de la verdura:
Lavamos, pelamos y cortamos en dados gruesos, la salteamos al dente en un Wok con un chorrito pequeño de aceite (opción Ghee, mantequilla clarificada según ayurveda) reservamos.
Preparación de les fabes:
Damos un primer hervor, las lavamos y las ponemos en la olla junto con el guiso anterior que hemos preparado (la cebolla, ajo, tomate, puerro apio y aceite). Esto lo ponemos a fuego fuerte durante cinco minutos, seguidamente bajamos el fuego y lo dejamos a fuego medio durante unos 30 minutos, revisando de vez en cuando que no se queden sin agua. Podemos añadir unos hilos de azafrán, esto es opcional.
Una vez pasado este tiempo, quitamos separamos la verdura del paso anterior (dejando les fabes en la misma olla) y la trituramos. Esto que hemos triturado lo pasamos por el chino y lo añadimos al recipiente anterior en el que dejamos les fabes.
Ahora añadimos el guiso que elaboramos al principio en el Wok y lo pasamos al recipiente de les fabes. Con unos movimientos suaves vamos incorporando lo a les fabes, poniéndolas a fuego lento unos 10 minutos, probando de sal, dejamos reposando 15 minutos y listas para tomar, bien calentitas, decorar con los deshidratados.
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de Fabes verdes frescas.
400 gramos de cada una de las verduras siguientes. Calabacín, calabaza, puerro, zanahoria, brócoli, coliflor 500 gr de setas naturales.
Deshidratados (solemos poner de remolacha y salvia)
Para guisar les fabes;
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo.
Un tomate bueno
Un ajo puerro
1 rama de apio.
2 cucharadas de aceite de oliva
Esperamos que sean de vuestro agrado, ¡buen provecho!
María Joaquina Rodríguez pertenece al Club de las Guisanderas de Asturias.
