Receta enviada por el chef Raúl Resino Olivares para celebrar las fiestas Navideñas.
ESFERAS DE CHOCOLATE BLANCO Y YUZU CON NUBES DE WASABI
INGREDIENTES:
Para las esferas: 300 ml de leche
1c/c yuzu en polvo
3 hojas de gelatina
400 chocolate blanco
410 de nata semimontada
Para las nubes de wasabi: 500 ml de almíbar tpt
5 hojas de gelatina de2 gramos
2 gotas de colorante verde
1 c/s de wasabi
Para las perlas de tapioca con yuzu: 50 gr de perlas de tapioca
Medio litro de zumo de naranja
1 dcl de zumo de yuzu
ELABORACIÓN:
Para las esferas: In fusionar la leche con el polvo de yuzu que se añadirá la gelatina, y volcar sobre el chocolate blanco. Cuando este frió mezclar con suavidad, con la nata semimontada . Disponer en moldes de semiesfera y congelar 24 horas. Desmoldar montar las esferas y reservar en la nevera.
Para las nubes de wasabi: Calentar el almíbar, añadir la gelatina previamente hidratada y retirar del fuego. Añadir el wasabi y el colorante, cuando este frió montar en la kenwood 10 minutos. Con ayuda de dos cucharas formar las nubes.
Para la tapioca con yuzu: Poner a hervir el zumo y el yuzu, cunando hierva añadir la tapioca previamente lavada. Hervir hasta que toda la tapioca este transparente, colar reservando el caldo y enfriar las perlas. Cuando este frió el zumo, juntar con las perlas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Montar intercalando las esferas con las nubes, y terminar salseando con las perlas de tapioca. Decorar con crujientes de carambola o al gusto.
