Pincho moruno dedicado al pueblo marroquí

Marruecos y los independentistas catalanes intentan reescribir la Historia sobre las ciudades de Ceuta y Melilla, fundadas antes que el propio imperio marroquí. Incluso, hay quien reclama la alhambra de Granada, y los más extremistas los territorios hasta Toledo. Siempre nos quedará Asturias, y el nacimiento de la Reconquista en Covadonga…

Entretanto, asistimos a una manipulación a menores desprotegidos, inocentes e indefensos, que les ofrecen España como la tierra prometida, olvidando que la Meca es la ciudad Santa del Islam.

A los dictadores siempre les gusta reinventar la Historia, ya ocurrió en el Antiguo Egipto con los faraones que borraban las huellas de sus antecesores, y se atribuían como propios los méritos de sus antepasados, hasta en la construcción de los monumentos funerarios.

Desde esta humilde plataforma sugerimos una negociación firme con la dinastía alauí, y sugerimos como plato del día un pincho moruno en honor al pueblo marroquí.

Un pincho Moruno desde Málaga por Alberto Reina
INGREDIENTES
1 Kg. De pierna de cordero, Vinagre, Sal,
Agua, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo,
Mezcla de especias, Perejil. Cuando nos acerquemos a la carnicería, debemos indicar a nuestro carnicero que debe trocearnos y deshuesar la pierna de cordero al objeto que nos resulte de tal operación unos tacos de carne limpia y de tamaño mediano.

El verano inunda de verbenas y ferias al aire libre nuestra Andalucía desde hace muchos años. En nuestra Málaga, con la Fiesta La Biznaga queda inaugurado de manera “oficial” el verano malagueño reuniendo de manera magistral, una vez más y van…, cultura y fiesta como sólo sabemos hacer los malagueños en torno a uno de nuestros escasos símbolos de identidad de los que tan necesitados estamos, la biznaga.
De la ciudad más importante hasta la más pequeña, pasando por pueblos y barrios, las orquestas y las atracciones celebran desde siempre la llegada del verano, motivados ni más ni menos por el hecho de que los asistentes a las mismas habían sobrevivido al invierno. Junto al baile, las casetas con comida son un signo característico de todo esto y, tortilla de patatas aparte, el pincho moruno es el elemento festivo por excelencia de cualquier celebración nocturna al aire libre.

PINCHITO: MENU DE VERANO

Que levante las manos quien no ha comido pinchitos alguna vez en una moraga, barbacoa en casa de algún cuñado, feria o verbena. Como tal lo conocemos, de pollo o cerdo es como más habitualmente los comemos aunque, en buena lógica, si de pincho moruno hablamos la carne que se utilizará será la de cordero sin discusión alguna. No obstante, llamamos a todos los pinchitos con el apodo de morunos, aunque no lo sean. Hay quien opina que el llamarlos así es porque los musulmanes no usaban cuchillos en la mesa porque los consideraban armas y para comer sólo se reunían de seres queridos, pues era casi una liturgia para ellos ese momento y no creían correcto tener a mano lo que en la antigüedad era un arma. Es por ello que idearon el pinchar la carne en palitos o varillas de metal que los ayudaban a llevarse a la boca la comida. Por otro lado, existe otra teoría mucho más liviana en su fundamento que mantiene que en algún chiringuito de la costa empezó a preparar los pinchos algún marroquí como lo hacían en su país y, como es una idea genial, se extendió su uso con el apodo de pincho “moruno”.

EL ADOBO ES LA CLAVE

Históricamente, desde mucho antes del Islám, los árabes conservaban las carnes haciendo uso del desecado de éstas y extendieron esta técnica por todo el Mediterráneo junto a su propio imperio. Pese a ello, el uso más extendido de mantenimiento de las carnes fue la mezcla de vinagre y sal, alzado a los altares de las técnicas de conservación hasta hoy día pues permitía además de prolongar la vida de los cortes de carne, el aderezarlos con especias e hierbas aromáticas que derivó desde la fabricación de salchichas en el siglo XIII, hasta llegar en la actualidad a nuestra receta de lomo en manteca o a los mismísimos pinchos morunos.
Quédense con la versión que más les guste del origen de la receta y espero que disfruten de los auténticos pinchitos morunos como se hacen en Marruecos. Un saludo.

Sobre el autor de la receta: Alberto Reina

Actualmente se encuentra trabajando de chef en una empresa hotelera en Torremilinos. Anteriormente, desempeñó el cargo de Jefe de hostelería del Complejo Hospitalario Integral Privado (Chip) de Málaga, así como Gerente del Restaurante-Cafetería “Dr. Zhivago” de dicho hospital.

• 1992- 2009. Restaurante Cortijo Don Paco. Desde el inicio de mi periodo hasta el año 2002, desempeñé tareas de organización de banquetes y jefe de sala, así como organización de suministros y compras de cocina. Desde el año 2001, Octubre, desempeñé el cargo de Jefe de Cocina, junto a mis tareas de gestión de compras y organización de banquetes.

• Desde el año 2006 hasta finales de 2010, tuve una sección de cocina semanal en Procono TV dentro del magacine diario “Málaga en Antena”.

• Desde el año 2004 hasta la primavera de 2011, realicé una colaboración semanal como articulista gastronómico en el diario “La Alcazaba” de Málaga.

Otras recetas de Reina:

Crema fría de calabaza y mango para la playa, añadirle siempre una pizca de amor