Receta del sorbete de limón y menta

Hotel balneario Las Arenas, inaugurado en 1898 en la playa de la Malvarrosa, por aquel entonces se calentaba el agua de mar en bañeras y los pudientes acudían a darse 9 baños como cura de salud. En sus salones cantó Antonio Machín o Celia Cruz. En la actualidad destaca el spa, las piscinas y el restaurante “Brasserie Sorolla”, donde cenamos frente a una obra de Sorolla. Lo mejor del menú degustación fue el exquisito sorbete de limón y menta del pre postre. En la terraza probamos una excelente fideuá de marisco para almorzar. También preparan estupendos arroces.

Recomendable: los suculentos desayunos con zumos recién exprimidos, frutas exóticas, embutidos, bollería y salmón, entre otros productos.

Receta del sorbete de limón y menta

Chef José María Baldó

INGREDIENTES

1.5 L. de almíbar para sorbetes*

0.5 L. agua

1 L. zumo de limón

80 gr. de hojas de hierbabuena picada

200 gr. de prosorbet

almíbar para sorbetes*

2.225 L. agua

1200 gr. azúcar

300 gr. glucosa

400 gr. azúcar invertido

ELABORACIÓN

Juntar todos los ingredientes, madurar en cámara 12 horas y turbinar.

Publicado el Jun 20 2020. Archivado bajo Actualidad, HORECA, Hosteleria, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.