El gastrónomo Carlos Guardado disfruta de una sabrosa ruta bonitera por Asturias y Galicia. Hoy nos sorprende con una receta innovadora de bonito con chocolate.
Al recibir su WhatsApp, me acordé de la langosta a la americana que preparaba mi abuela Carmen con chocolate, se la había enseñado el chef de La Serrana en su época de esplendor. Aunque para mi, la especialidad favorita de Mamina era la ventrisca de bonito al horno con jamón ibérico. Una delicia.
Mi madre ha heredado las virtudes de guisandera de la matriarca y se ha especializado en el rollo de bonito. Quiero escribir un libro con sus recetas, pero eso es harina de otro “costao”…
En Cuba también me prepararon langosta con chocolate, mi chófer y su esposa me ayudaban en la Feria Internacional de La Habana donde mostraba productos asturianos, aunque al final me dediqué a exportar productos americanos “made in Spain”, lo que oyen. ¡Toma kilómetro cero! El Gobierno de España promocionaba las operaciones mediante la restitución del ázucar español que exportaba.
Les dejo con la receta del bonito con chocolate. Fácil de realizar: se prepara un puré de puerros; un pisto con pimiento verde, rojo, cebolla, calabacín y berenjena; una cucharada de tomate natural; el bonito marcado a la plancha; unas lascas de chóclate negro del 90 % y unas patatas chip vitelote.
Cocinera: la guisandera de Siero Maite Fernández.
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