Alfredo Muñiz

Ángeles Quirós (madre de Pedro Morán y abuela de Marcos) nos desvela el origen del cóctel quirós asturiano. "Fue un primo carnal de mi padre Gerardo quien inventó el cóctel....

El chef Javier Olleros del “Restaurante Culler de Pau” en O Grove es el autor de la receta de "Tomatitos aliñados con una sopa de aceite de oliva y pequeñas hojas". "Culler de Pau” ha sido galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol Olleros. El restaurante forma parte de la Asociación Nove Grupo Gastronómico, una muestra de la vanguardia de los fogones gallegos. Informa Alfredo Muñiz. Vídeo relacionado: Culler de Pau en la vanguardia de los fogones gallegos Ingredientes: Tomatitos ecológicos 28 uds. Aceite de oliva virgen Cebolla encurtida Hojas pequeñas (lechuga, mostaza, mizuna) Agua 200 ml. Salsa de Soja 10ml. Azúcar moscovado 250gr. Jengibre / Limón / Lima / Naranja. 24gr Cal 25 gr. Agua 1l Modo de hacer: TOMATITOS Ponemos durante 2 horas los tomates en una mezcla de 1l. de agua y 25 gr. de cal. Lo que la cal hace es deshidratar las primeras capas del producto y así crearle una segunda piel, que protegen al tomate para que mantenga los jugos al introducirlo en la La marinada la hacemos con salsa de soja, azúcar moscovado, agua, esto llevaremos a ebullición y dejaremos infusionando 15 min. el jengibre, las pieles de limón, lima, naranja. Los tomatitos después de las 2 horas, lavar bien y escaldar para pelarlos. Una vez pelados los introducimos en la marinada hasta su utilización. CEBOLLA ENCURTIDA

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En el próximo número de la revista VIAJAR, VIVIR y SABOREAR publicaremos un reportaje titulado "Cuba, salud agonizante" donde relatamos la situación sanitaria en...