Un menú clonado de alta cocina a 97,20 €

La torre del Niemeyer estrena la sala más sabrosa de la Cultura, bautizada con el nombre de “Gastro”. La exposición gastronómica cuenta con una cocina y una mesa para 12 comensales que asistirán al espectáculo del mise en place. Las reservas se efectúan online. Juan Mari Arzak ha cedido un menú especial que se cocinará desde el 15 de Junio hasta el 31 de Julio de 2011. El menú presentado pretende hacer un recorrido por alguno de sus platos más relevantes en los últimos años.

La selección comienza con un “Caldo de txipirón mutante”. “Lleva raviolis, láminas de zanahoria y de gelatina de chipirón. Con el caldo caliente, el negro desaparece y aparece el rojo. Formando una salsa de chipirón pero sin color”, explica el maestro. A continuación se sirve “Arroz y arraitxikis”. “Se trata de un arroz inflado con azafrán y pescado de roca”, aclara. Luego viene la “Raíz de loto y hongos”. “El loto es parecido al pepino pero seco”. Para continuar con uno de sus creaciones popularizadas en los restaurantes asturianos, se trata del “Pastel de Krabarroka”, conocido en el Principado como pastel de cabracho. Arzak fue el inventor de la mítica receta.

En el sprint final aparecen los “Higos con foie” y la “Sorta de cigalas”. “En las tiendas chinas hay una especie de fideos de arroz que al freírlos se forma como un coral. Elena trajo la pasta de fuera”, añade el padre de la chef heredera. Para terminar llega el “Huevo en un temblor de tierra”. Por lo visto el resultado final es que al tocar el huevo se mueve. Como representante del Cantábrico surge el “Bonito en hoguera de escamas”. “Se cocinará con los túnidos que acaban de entrar en el Puerto de Gijón, es el segundo barco de la temporada en El Musel”, manifestó Pedro Morán. Antes de los postres sorprende el “Pichón muy azulón, acompañado de un puré de patata color azul”. Y como despedida del festín explotan las “Pompas de piña”. Arzak utiliza CO2 y al añadir la leche empiezan a salir burbujas.

Publicado el Jun 16 2011. Archivado bajo Actualidad. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.