Los japoneses cultivan sandías cuadradas, desde parahoreca les invitamos a salmón marinado, sandía frita y nachos
En esta semana de San Fermín toca algo rojo, y ya que estamos padeciendo este calorcito, qué mejor que una buena sandía, que a la sazón es una de mis frutas favoritos y una de las más típicas del verano. Por su frescor, por ese crujiente tan típico al morder su pulpa y porque si bien hoy en día las encontramos en el supermercado todo el año, la temporada de la sandía es el verano, es ahora cuando alcanza su plenitud de sabor. Así que acercaos al mercado en busca de los mejores ejemplares…pero antes, algunos datos sobre nuestra amiga.
La sandía es el fruto de una planta trepadora del género Citrullus, de la familia de las Cucurbitáceas. Pertenecen a esa familia también las calabazas, melones y pepinos. Aquí en España la llamamos sandía, su nombre científico es Citrullus vulgaris pero hay también quien ha bautizado a este fruto con el nombre de patilla o, simplemente, melón de agua.
Supongo que no hace falta describiros una sandía, como todos sabéis lo que se come es la pulpa, que es por lo general de color rojo (existen variedades con tonos distinto, entre el blanco, amarillo y naranja) y que está compuesta en una altísima proporción de agua. De ahí que sea tan refrescante y tan apreciada por aquellas personas a dieta o a régimen.
Como curiosidad, allá por 1981 a un granjero de la localidad de Zentsuji, en la isla Shikoku de Japón, se le ocurrió una manera de solucionar el recurrente problema de almacenaje que ofrecen las sandías. Este granjero descubrió que si metía las sandías en unos cubos de plástico transparente cuando estaban todavía creciendo, adoptaban la forma del recipiente. Así, los amigos japoneses consiguieron sandías cuadradas, perfectas para almacenar en los supermercados. Eso sí, a precios bastante más altos que los de las sandías tradicionalmente circulares.
Así que nada, ahora que el calor golpea, comeros una buena sandía para refrescaros. Y si queréis hacer con ella algo más que cortarla o licuarla para zumo, animaros con la receta que aquí os dejo.
Sed buenos y curiosos. Besos y sus cosas de Andrés Madrigal
Salmón marinado, sandía frita y nachos
Salmón marinado:
800g de salmón fresco a ser posible del corte central
80g de sal fina ahumada
160g de azúcar blanca
20g de pimienta rosa machacada
Ralladura de 2 naranjas
Ralladura de 2 limas
4g de eneldo fresco
Limpiar de piel, espinas y parte oscura del salmón.
En un cuenco mezclar la sal, el azúcar y la pimienta; rebozar el salmón con esta mezcla. Por otro lado, mezclar las ralladuras de lima y naranja con el eneldo deshojado. Repartir esta mezcla por todo el salmón. Envolver el salmón con papel film durante un día en la nevera.
Sandía frita:
200g de sandía
40g de azúcar
10cl de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Cortar la sandía en dados de 3x3cm retirando al máximo las semillas. En una sartén antiadherente calentar una gotas de aceite y cuando este bien caliente freír en él los dados de sandía; añadir el azúcar rápidamente y a continuación, el vinagre. Retirar del fuego y rociar los dados de sandía con este jugo.
Aliño:
5cl de salsa de soja japonesa
4g de mostaza de Dijon
6g de jengibre fresco muy picado
20g de alcaparrones
12cl de aceite de oliva
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y guardar en lugar fresco.
Totopos:
200g maíz cocido
400g harina de maíz
10cl agua
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de girasol
Pasar todos los ingredientes a la túrmix hasta conseguir una masa homogénea. Seguir trabajando la mezcla en la mesa añadiendo, si fuera necesario, un poco más de harina de maíz. Formar una bola de masa. Deja reposar unos minutos y luego estirar con el rodillo sobre la mesa enharinada, espolvoreando por encima con más harina de maíz, para evitar que se pegue el rodillo.
Conseguir una masa muy fina , de 1 mm. o menos, corta con un cuchillo bien afilado en triángulos. Freír en el aceite de girasol hasta que queden dorados y crujientes. Escurrir sobre papel de absorbente. Reservar.
Cortar el salmón no excesivamente grueso. Pasar a un fuente y rociar con el aliño. A continuación, disponer los dados de sandía intercalando dados con totopos. Rociar todo con un poco de aceite de oliva y listo…
Sobre Andrés Madrigal
Horóscopo leo, madrileño de finales de los sesenta. Como no podía ser de otra manera nació el 10 de agosto, día de San Lorenzo patrón de los cocineros. Su polifacética vena creativa le llevo a hacer sus pinitos en el mundo de la fotografía y la electrónica. La vida da muchas vueltas y hasta llegar a descubrir su verdadera vocación, trabajó de cartero y dependiente de una mantequería, entre otros curros. En la actualidad da clases de cocina en el Kitchen club y dirige la escuela. Además a principios de 2010 inauguró Bistró Madrigal.También ha hecho sus pinitos en el mundo de la televisión. Es autor de varios libros de gastronomía entre los que destacan: La cocina de Andrés Madrigal,Placeres de alcoba o Cocinar con Sentidos.
Su gran maestra fue su abuela Nuncia. Luego tuvo grandes mentores, el que recuerda con más cariño fue el Cocinero de Le Chapou Fin, de Burdeos.Entre los españoles conoce a Arzak, y tiene experiencia en restaurantes de la talla de El Bodegón, Oter Epicure, Príncipe y Serrano o La Alborada. Además, ha tenido el privilegio de codearse con Alain Duchese, Martín Berasategui y Roger Vergé. Su estancia en El Olivo, junto a Jean Pierre Vandell le dejó huella. Durante su pasó de 5 años en El Olivo, el restaurante fue galardonado con la estrella Michelín, al lado de Jean Pierre Vandell y en 1999 comenzó a trabajar en Balzac. Tras su marcha del citado restaurante se ha implicó con su trabajo como restaurador a cargo de cocinas como Atelier Madrigal, Azul Profundo y El taller de Madrigal dentro del proyecto Alboroque Espacio Exclusivo, espacio gastronómico pensado para ofrecer una cocina de autor divertida. Con Andrés Madrigal a cargo de los fogones, este espacio fue galardonado en 2008 como Mejor Restaurante del año y en 2009 recibió una estrella Michelín.
En su afán por renovarse constantemente, el cocinero abandonó Alboroque Espacio Exclusivo, para emprender nuevas aventuras, como la exitosa inauguración a principios de 2010 de su restaurante Bistró Madrigal y la dirección gastronómica de Kitchen Club, espacio gastronómico.
