El polvo de aceite brasileño por Paco Roncero
Utiliza una técnica con nitrógeno líquido, inventada por Dani García
Paco Roncero enseña como enamorarse del polvo de aceite. El vídeo está rodado en su reciente participación en un congreso gastronómico en Tiradentes en Brasil. El maestro explica como apreciar mejor los sabores de las distintas tipos de aceituna: Arbequina, Picudo, Hojiblanca etcétera. Utiliza una técnica que inventó Dani García, y explica que en su menú degustación hay 15 platos y el aceite de oliva es la base de todos ellos.
Paco Roncero: el chef-trotamundos oficial del Reino conquista China junto a Ferran Adrià
Después de 24 horas de viaje entre coche, aviones y salas de espera, por fin logró dormir una noche en su casa madrileña. Al día siguiente se marchó a Hong Kong donde en estos momentos promociona la marca España, junto a los maestros Ferran Adrià y Dani García. Enlaza su participación en el congreso gastronómico de Tiradentes en Brasil con el I need Spain in Hong Kong. Se trata del cocinero madrileño Paco Roncero; en junio participó en Millesime Weekend Valencia, a los pocos días sorprendía a la jet de Moscú en un cóctel con cena de gala organizado para 300 VIP rusos. De allí se fue a Assen (Países Bajos) para sorprender al equipo Repsol. Asimismo colabora en un proyecto con Iberia donde viajó a Nueva York para mejorar los menús a bordo. Y todavía tiene tiempo para ejercer de chef titular en “La Terraza del Casino”, con dos “estrellas” Michelin, y dirigir los “gastrobares” “Estado Puro. Con ese trajín no es de extrañar que lo primero que haga todas las mañanas sea entrenarse para carreras de maratón. A la postre, entre anuncios, viajes y show cookings es sin duda el merecedor al título de Willy Fogg de la cocina española.
Paco Roncero organizará una cena para 800 personas, promovida por la Fundación contra el sida de Elton John en Londres
Paco Roncero fue uno de los elegidos por don Felipe de Borbón y doña Letizia Ortiz para organizar la cena de gala en la víspera nupcial de sus altezas los Príncipes de Asturias. Desde entonces su carrera ha sido imparable. Sir Elton John ha elegido al chef español para organizar una cena para 800 personas. El evento tendrá lugar en octubre y será promovido por The Elton John AIDS Foundation, una organización sin ánimo de lucro que el cantante patrocina para luchar contra el sida. Desde su fundación en 1992, la institución ha recaudado más de 125 millones de dólares para programas en 55 países de todo el mundo.
Un cocinero con mucha marcha
Entre avión y trabajo siempre tiene tiempo para entrenar. Así durante su estancia londinense Paco Roncero corrió por Hyde Park. Aunque se recupera favorablemente de una lesión, logra 10 kilómetros en unos 53 minutos y se prepara para la participación del próximo maratón de Nueva York. En 2010 logró una marca de 44 minutos en una carrera de 10 kilómetros, tras someterse al reto de Men´s Health.
La revista digital www.parahoreca.com tuvo la oportunidad de entrevistarle recientemente. Durante el encuentro realizó algunas recomendaciones saludables: “Comer de todo pero con coherencia y hacer un poco de deporte. En mi caso voy a correr todos los días a las 7 de la mañana durante una hora y media”. También sugirió el uso de aceite de oliva como indispensable en sus recetas: “Suelo utilizar Arbequina para postres, Hojiblanca para pescados y Picudo para preparar aceites neutros de aromas”.
Entre sus restaurantes favoritos mencionó “El Ventorrillo Murciano” en Madrid. Le gusta tomar la vida de forma divertida pero con seriedad. Adicto a la tecnología y usuario de Mac, iPhone o iPad busca nuevas aplicaciones para divulgar sus técnicas culinarias.
El maestro de los fogones explicó sobre su deconstrucción de la tortilla española: “Me gusta coger ingredientes tradicionales y presentarlos de una nueva manera pero con el sabor original”.
Además, Paco Roncero es uno de los impulsores de la filosofía del gastrobar, un tipo de restauración que trata de llevar la alta cocina al bar de tapas de toda la vida. Roncero explica que los pioneros en España fueron Carles Abellán y Albert Adrià. En realidad él fue el tercer profeta de la tendencia.
Publicado el Jul 6 2011. Archivado bajo Actualidad, Videos.
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