La Guía Michelin España & Portugal 2015 concede la primera estrella a 19 nuevos establecimientos. La prestigiosa guía roja otorga su segunda estrella al restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), dirigido por Ángel León, conocido por sus elaboraciones con pescados con plancton. Además, el chef del mar se encuentra de enhorabuena porque el plancton ha sido catalogado como un alimento que se puede comercializar en las tiendas.
Los triestrellados mantienen su Michelin de alto standing: Akelarre (San Sebastián), Arzak (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Quique Dacosta (Denia, Alicante) y Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona). Además se computan 18 biestrellados y 143 con una estrella.
Madrid se pone las pilas
Cataluña y el País Vasco continúan atesorando el mayor número de estrellas pero la Comunidad madrileña incorpora al firmamento Michelin con una estrella a Álbora, DSTAgE, La Cabra, Punto MX y Montia. Aunque Zalacaín pierde la suya.
En el País Vasco se incorpora a los Michelines: Aizian y Elkano. En Cataluña Pakta. Por otro lado, Andreu Genestra, Simply Fosh y Can Dani, en las Baleares; El Retiro, en Asturias; Nova, en Galicia; y La Lobita y Refectorio, en Castilla y León. Asimismo Casa Manolo, en la Comunidad Valenciana; El Carmen de Montesión, en Castilla La Mancha; Kazan, en las Canarias; y Tatau Bistro en Aragón.
Asturias pisa fuerte
La Guía Michelin 2015 incorpora con una estrella al restaurante “El Retiro” en Llanes, con el chef Ricardo González Sotres. El resto de galardonados continúan brillando, Isaac Loya en el Real Balneario de Salinas; Pedro y Marcos Morán de Casa Gerardo, en Prendes (Carreño); Jaime Uz (Arbidel), en Ribadesella, El Corral del Indianu (Arriondas) con José Antonio Campoviejo, y el biestrellado Nacho Manzano en Casa Marcial, Parres, además de La Salgar, de su hermana Esther Manzano. Sin olvidar a Toni Pérez y Gonzalo Pañeda de Auga, del restaurante “Auga” en el Puerto de Gijón.
Portugal en evolución constante
En Portugal, Belcanto de José Avillez en Lisboa consigue su merecida segunda estrella Michelin. En la edición PARAHORECA.COM INVIERNO 2015 (próximamente de venta en kioscos en determinadas provincias) dedicaremos un reportaje al cocinero luso. Asimismo existen dos nuevas incorporaciones con una estrella: Pedro Lemos en Foz do Douro (Oporto) y Sao Gabriel en Almancil (Faro). Informa Alfredo Muñiz.
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