«Feliz año queridos amigos, lo mejor para ustedes este 2012. Salud en su cuerpo, paz en su alma, amor en su corazón, sueños en su mente, fuerza en su sangre, generosidad en su piel, humildad en su mirada. 2012 de colores», felicitación del chef peruano Gastón Acurio.
La quema del muñeco en el Fin de Año peruano, un rito purificador
Pavo al horno o lechón, chocolate caliente, panetón, y puré de manzana son los platos típicos de una cena de Navidad peruana. Hay quien prepara alguna receta particular pero lo tradicional son las bandejas con pavo recién horneado en las panaderías. Los villancicos suenan por las calles y las aceras están repletas de vendedores ambulantes.
Llegada las doce de la noche, se canta el “Feliz Navidad” de Feliciano u otro villancico clásico, se brinda con cava, champagne o sidra y se desea lo mejor. 
Los más tradicionales colocan al niño Jesús en su pesebre. Además durante toda la noche se pueden escuchar los estallidos de cohetes. El desayuno típico del día de Navidad consta de chocolate caliente con panetón.
La quema del político…
En Fin de Año el comer las doce uvas se pide un deseo por cada una de ellas, o bien existen otras costumbres como darse la vuelta a la manzana con una maleta vacía para irte de viaje, o que te echen arroz bajo el marco de la puerta al entrar en la sala como augurio de una próxima boda. También es típico la quema del muñeco que yace plantado en medio de la calle. Usualmente está hecho de ropa vieja y se le da el nombre de algún político o similar…, relleno con periódicos, telas, de tamaño natural y entre sus manos lleva su caja de panetón vacío. Este muñeco representa al año viejo que se va con todas sus malos momentos o vivencias, y que implícitamente es un deseo lanzado al aire, de que el próximo sea mejor. Este momento es muy disfrutado por los niños, que lanzan sus cohetecillos al consumido muñeco mientras corretean de un lado a otro.
Un pavo horneado con receta peruana
Enviado por una lectora de parahoreca.com en Perú explica: «De un día anterior remojo al pavo en sal durante aprox 12 horas. Luego hago un aderezo de ajo, aji especial (aji `panca molido), sal , pimienta, comino, tuco sibarita, siyao. Pero antes lo he sacado al pavo y escurrido y frotado con limón. Luego hago agujeros en el pavo con un pequeño cuchillo y lo embarro al pavo e introduciendo en los agujeros. Lo dejo macerar aprox 10 horas y luego al horno hasta que este cocinado y dorado. Le rocio al ponerlo al horno pisco, o vino con agua media taza aproximadamente.
Luego pongo en la mesa ensalada rusa: papa, beterraga, zanahoria, cortada en cuadritos pequeños, con sal, limón y mayonesa al gusto».
Postre
Chocolate hecho con dos barras de chocolate sol del cuzco, un puñado de quaker, una pizca de sal, azucar al gusto, canela, clavo de olor y leche cantidad necesaria. Bombones, caramelos, chocolatitos, Panetón, según nos relata nuestra cocinera peruana.
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Gastón Acurio revoluciona la gastronomía con un proyecto vanguardista, rico y con fundamento
Ferran Adrià estrella de la cocina selvática peruana en un documental que se estrenará en marzo
Mistura es la fiesta de la gastronomía peruana. Una reunión donde coinciden los mejores cocineros del mundo con gourmets, agricultores, los «carretillas» que se dedican a la venta ambulante y los sitios más populares del país conocidos como huariques. Para entrar en la feria se paga 20 soles (unos siete dólares), y los distintos stands cobran entre seis y 12 soles (dos y cuatro dólares) por la degustación de sus muestras gastronómicas. La pobreza de Perú lleva a una cocina imaginativa donde en ocasiones deslumbran con platos sorprendentes y escasos recursos. Por ejemplo los «anticuchos», unas brochetas de corazón de res a la parrilla que proceden de la época colonial. Los esclavos utilizaban las visceras que desechaban los españoles colonizadores y así comenzaron a innovar.
En nuestros días una de las estrellas de la feria es Grimanesa Vargas, una mujer pequeña, cuentan que humilde y acostumbrada a trabajar a la intemperie frente al calor de las brasas. Las colas crecen ante sus anticuchos callejeros, ante el éxito de esta vendedora ambulante de comida se está planteando abrir su primer restaurante.
La reina confitera de la feria es Antuane Achahui, una emprendedora de la repostería novoandina y selvática. Sus delicias incluyen: pie de la fruta aguaymanto, kekes, alfajores, mermeladas y jugos con frutas exóticas como el sanki, cocona y sachatomate. Además, emplea en sus preparaciones harina de cereales como la quinua, maca y cañihua.
En la cita se encuentran todo tipo de frutas como el tumbo, aguaymanto, chalarina y cacao; junto a grandes restauradores como el dueño del restaurante Astrid & Gastón (puesto 42 de la lista San Pellegrino) y uno de los grandes promotores de Mistura. Además Gastón Acurio está produciendo un documental donde participará Ferran Adrià, se estrenará en marzo bajo el título “Perú sabe, la cocina como arma social”
Los maestros en la cocina selvática
Ferrán Adriá (España), René Redzepi (Dinamarca), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Massimo Botura (Italia), Yukio Hattori (Japón) y Alex Atala (Brasil) participaron en Mistura con charlas magistrales. La lista se extiende a 17 chefs de talla mundial. Los organizadores estiman unos 300.ooo comensales y la venta de más de 600.000 platos de comida.
Adriá, tras el cierre de elBulli mantiene un ritmo de viajes frenético. En agosto recorrió los templos culinarios de la milenaria China y en septiembre es calificado en Perú como el mejor cocinero del mundo. El maestro aseguró que la cocina es un arma social y en Perú son unos revolucionarios. Además, Ferran Adrià se encuentra grabando un documental que se estrenará en marzo bajo el título «Perú Sabe».
«Mistura es sinónimo de apertura e integración en un país en desarrollo», cuenta uno de los diarios locales. El premio al mejor pan con chicharrón fue otorgado a un colombiano.
Ferran Adriá visitó Iquitos y la selva amazónica
«Con la sencillez de un friegaplatos , este español de 49 años, lleva 32 en su arte, y que fuera comparado con Picasso y Miró por su trascendencia en su disciplina creativa», según cuenta el diario La Región que realizó la siguiente entrevista a Adrià durante su paso por Iquitos:
Maestro, es un honor que el mejor chef del mundo visite Iquitos por primera vez
El placer es mío. Estoy disfrutando y aprendiendo mucho, y la verdad es como entrar a un mundo nuevo. Cuando uno viene a Iquitos y va al mercado (Belén) descubre un nuevo mundo, algo muy difícil de describirlo.
¿Qué le parece la comida de la selva?
Espectacular. Ayer comimos ese tamal grande (juane) que estuvo delicioso y lo que también me gustaron fueron los palmitos, la chonta. Si eso crecería en todo el mundo, imagínate, una delicia. Acá hay gran variedad de platos que se pueden hacer maravillas, el mismo clima caluroso hace que esos sabores sean únicos.
Lo que me sorprendió más fueron las variedades de frutas con que cuentan, repito, con esa combinación del calor y frescura que emana la selva hace que todo sea delicioso.
¿En su restaurante “El Bulli” preparan comidas especiales de la selva?
No todavía pero gracias a esta visita ya lo estoy pensando. Es un honor estar acá.
¿Y la comida peruana?
Una de las mejores del mundo. En el Perú hay mucha variedad, tú puedes estar semanas y comes distinto todos los días. Están situados en lo mejor de la gastronomía y eso tienen que aprovecharlo para que impulse la economía.
¿Qué tal estuvo mistura 2011?
Espectacular, probé casi de todo. Tenéis un país maravilloso, tienen que cuidarlo. Están desarrollándose a niveles increíbles, poco a poco. En España tardamos en levantarnos 40 años después de la dictadura. Hay gente joven con muchas ganas, preparada y con mucha ilusión.
A la comida peruana tiene que utilizarlo como arma social, Gastón Acurio está ofreciendo un documental “Perú sabe, la cocina como arma social” que tiene que recorrer todo el mundo.
Gracias por su tiempo, chef
Gracias a ti por el tuyo y un saludo para todos de acá y del Perú.
Datos
«El 2009, por quinta vez y por cuarto año consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli.
2010 En la cumbre gastronómica Madrid Fusión, anuncia públicamente que su restaurante, El Bulli, permanecerá cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013, aunque seguirá abierto como taller de investigación. Durante este período, Adrià trabajará con su equipo en dos centros creativos: el Bullitaller y el propio Bulli. A partir de 2014 El Bulli se convertirá en una fundación dedicada a impulsar la creatividad gastronómica.
Ferran Adriá tiene una gran cantidad de premios y reconocimientos tanto personales como a su restaurante a nivel mundial, que nos llevaría varias páginas enumerarlos y detallarlos todos», según La Región.
