Manuel Barea es un experto en bacalao que nos explica: “El bacalao se puede comprar en tiras para preparar pavías, en tacos para los garbanzos con bacalao, en lomos para el horno, desmenuzado para las croquetas… Así hasta 30 formatos diferentes. Asimismo, aquellos que no disponen de tiempo para desalar el bacalao tampoco tienen de qué preocuparse porque el nuestro viene (si así lo desea) ya preparado para su consumo (congelado y al punto de sal). Por tanto, si no disfrutas de un buen bacalao es porque no quieres. Ponértelo más fácil es imposible”. El bacalao de Barea se puede comprar en la tienda detall (C/ Rafael Beca Mateos, 20, Sevilla); en un local especializado en hostelería (Polígono PISA de Mairena del Aljarafe, Sevilla), y en las salas de venta de los “Cash and carry” para profesionales o en las tiendas especializadas en marisco, pescado y bacalao de los distintos centros de venta de BAREA GRUPO.
Por supuesto, durante la Cuaresma nuestro bacalao viene de Sevilla y lo distribuye BAREA.
Este año en mi casa lo preparamos a la portuguesa, a la vizcaína, fritos de bacalao, pero nos falta una variedad ideal para hacerlo al pil pil.
¡Barea toma nota… para el próximo pedido!
Recetas de bacalao para disfrutar del confinamiento
La cocinera portuguesa Celia Pinto aconseja: “Tienes que meter el bacalao en agua durante siete días…”.
Ver vídeo: Los secretos del bacalao para que salga de rechupete
José Avillez, uno de los mejores chefs de Portugal con un restaurante en Lisboa galardonado con dos estrellas Michelin, nos desvela una receta de bacalao que prepara en su casa para su familia por Navidad: Receta de bacalao de José Avillez, chef de Belcanto en Lisboa. Informa Alfredo Muñiz
Los portugueses presumen de que saben hacer el bacalao con 1.001 recetas, les dejo algunas con sus vídeos.
Bacalao con salsa de cachorreñas, especial para los viernes de vigilia
Pastel de bacalao ahumado con guacamole de guisantes
Tortillitas de bacalao para Cuaresma
Ostra caramelizada con ron, coco, curry, crema de bacalao y azafrán
