Ostra caramelizada con ron, coco, curry, crema de bacalao y azafrán

El chef Víctor Martínez nos envía una propuesta con ron y sabor a mar. Una idea perfecta para sorprender en ocasiones especiales
¿Quieres ser cómplice de nuestro secreto mejor guardado?

Descúbrelo en el regreso de la mulata…
Ingredientes de las ostras caramelizadas

unas ostras bien frescas , 1/2 copa de ron (se puede usar Elixir Bacardí o darle un toque con ron), un puerro , 1 patata pelada, mantequilla, curry, un lomito de bacalao, un poco de leche de coco  y azafrán .

En un cazo ponemos la mantequilla , el puerro cortado en juliana y pochamos. Una vez pochado rehogamos el bacalao , y el azafrán; añadimos el caldo de las ostras ya pasadas por un colador; añadimos las patatas y una lata de leche de coco .

Una vez que todo este bien cocido pasamos la salsa por un colador y salpimentamos …, reservamos caliente. La carne de las ostras las tenemos macerando en el ron de 5 a 6 minutos.

Montaje y presentación 

En un plato ponemos hielo como base, marcamos la ostra macerada en Elixir-Bacardí en la plancha hasta que coja un bonito color pero quede jugosa.

En el fondo de la ostra añadimos la crema de bacalao, curry y coco. Decoramos con un crujiente de boniato, menta y si queremos un palito de canela.

A disfrutar de este Elixir-de Bacardí con el sabor del mar todo un lujo para acompañar esa copa que tanto nos gusta.

Receta de Víctor Martínez, jefe de cocina del restaurante madrileño «El barril de Goya».