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Ostra caramelizada con ron, coco, curry, crema de bacalao y azafrán

El chef Víctor Martínez nos envía una propuesta con ron y sabor a mar. Una idea perfecta para sorprender en ocasiones especiales
¿Quieres ser cómplice de nuestro secreto mejor guardado?

Descúbrelo en el regreso de la mulata…
Ingredientes de las ostras caramelizadas

unas ostras bien frescas , 1/2 copa de ron (se puede usar Elixir Bacardí o darle un toque con ron), un puerro , 1 patata pelada, mantequilla, curry, un lomito de bacalao, un poco de leche de coco  y azafrán .

En un cazo ponemos la mantequilla , el puerro cortado en juliana y pochamos. Una vez pochado rehogamos el bacalao , y el azafrán; añadimos el caldo de las ostras ya pasadas por un colador; añadimos las patatas y una lata de leche de coco .

Una vez que todo este bien cocido pasamos la salsa por un colador y salpimentamos …, reservamos caliente. La carne de las ostras las tenemos macerando en el ron de 5 a 6 minutos.

Montaje y presentación 

En un plato ponemos hielo como base, marcamos la ostra macerada en Elixir-Bacardí en la plancha hasta que coja un bonito color pero quede jugosa.

En el fondo de la ostra añadimos la crema de bacalao, curry y coco. Decoramos con un crujiente de boniato, menta y si queremos un palito de canela.

A disfrutar de este Elixir-de Bacardí con el sabor del mar todo un lujo para acompañar esa copa que tanto nos gusta.

Receta de Víctor Martínez, jefe de cocina del restaurante madrileño “El barril de Goya”.

 

Publicado el Oct 17 2017. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

2 Comentarios por “Ostra caramelizada con ron, coco, curry, crema de bacalao y azafrán”

  1. Chefquick martinez facebook

    Gracias amigos por vuestro voto espero que
    Os animéis y las hagáis estas fiesta un besote
    De oso hormiguero a todos

  2. Chefquick martinez

    Gracias amigos por votar la receta y por darle
    Al megusta con la ayuda de todos lo conseguiremos
    Seguir compartiendolo con los colegas
    Gracias y buen día

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