Brochetas de ternera con lemongrass a la parrilla

El chef Andrés Madrigal nos envía la receta para un aperitivo de cine

¡¡¡A por el aperitivo con unas brochetas !!!, dicho y hecho.

Ingredientes

6 tallo de lemongrass, limpios y picados
4 dientes de ajo, finamente picado
4 chalotas, finamente picada
1 ají amarillo fresco
2 cucharadas de salsa de pescado
5cl de jugo de lima fresca
1 pizca de agua
1 pizca de aceite de sésamo tostado
600g de vacío de ternera sin grasa
Semillas de sésamo tostadas

Elaboración

Preparar la marinada de la carne triturando 1 lemongrass, el ajo, chalota, y ají en un mortero hasta obtener una pasta añadiendo un poco de agua si queda muy compacta.
Pasar la pasta a un cuenco, verter la salsa de pescado, el jugo de lima, agua y mezclar bien. Añadir el aceite de sésamo y mezclar bien.
Cortar la carne en tiras finas y no muy anchas. Pasar la carne en un cuenco poco profundo y añadir la marinada, mezclar bien, asegurándose de que la carne esté bien cubierta. Cubrir y marinar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Prepare una parrilla o el grill del horno de precalentado durante 12 minutos a 250ºC.
Atravesar los trozos de carne en lemongrass o de madera y espolvorear con las semillas de sésamo.
Engrasar ligeramente la parrilla para asar la carne durante 1 minuto por cada lado para término medio. Pasarla a una bandeja y servir con salsa de maní y espolvorear con ralladura de lima muy fresca.