El chef portugués José Avillez nos desvela una receta de bacalao que prepara en su casa para su familia. Un plato que prepara generalmente por Navidad. Además, nos relata su reinterpretación del cocido portugués.
Receta de bacalao de José Avillez, chef de Belcanto en Lisboa
“Entre tango y bachata conoce a Danilo, un señor de padre portugués y madre italiana criado en Galicia. Al terminar la clase de baile, Danilo la invita a una cantina portuguesa donde se escuchan fados y se bebe ginjinha, un licor de guindas del cual habían estado charlando”, fragmento de la novela El testamento del Gallo.
En la novela El testamento del Gallo, a la venta en Amazon también se aprecian sabores portugueses. En este post les dejamos la receta de bacalao del mejor chef de Portugal.
Uno de los mejores cocineros de Portugal
Avillez dirige todo un imperio gastronómico en Portugal con un equipo de más de 400 personas, pero su buque insignia es el restaurante Belcanto, en Lisboa, galardonado con dos estrellas Michelin. Uno de sus nuevos proyectos será con Roberto Ruíz, de Punto MX con una estrella Michelin, y de Cascabel, cocina mexicana, tal como nos cuenta en el vídeo. Hace seis meses abrió otro proyecto con el peruano Diego Muñoz, cocina nikkei. La entrevista fue realizada durante su intervención en San Sebastián Gastronómika . Informa Alfredo Muñiz.
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