Receta del arroz negro de la duquesa de Alba

María del Rosario Cayetana Fitz-James Stuart y Silva, más conocida como la duquesa de Alba, se encuentra de vacaciones en Ibiza. Para disfrutar de un día de playa, la más Grande de la nobleza pidió un arroz negro y una ensalada. Gracias a PARAHORECA.COM, les invitamos a probar la receta del arroz negro de doña Cayetana.

Ingredientes:

• Ajo
• 2 tomates grandes
• 2 cebollas grandes
• Sal
• 24 gr tinta de calamar
• Ali oli
• Fumet de pescado
• 400 gr chipirones
• Aceite
• 400 gr de arroz

Elaboración:

• Para hacer el fumet de pescado ponemos en una olla una cabeza de rape, cebolla, apio, perejil, unos granos de pimienta negra y agua. Lo cocemos durante 20 minutos. Una vez acabada la cocción añadimos la tinta de calamar. La tinta se la he pedido al pescadero, pero si no la encuentras también la puedes comprar en sobres en cualquier tienda de alimentación.
• Para el sofrito picamos una cebolla muy fina. Prensamos el ajo y cortamos el tomate en trocitos pequeños. Por último, limpiamos los chipirones y los cortamos en cuadraditos.
• Ponemos la paellera en el fuego con un chorreón de aceite. Echamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos hasta que esté dorado. A continuación ponemos los chipirones sin dejar de remover y después añadimos el tomate.
• Tras un par de minutos agregamos el arroz. Lo echamos junto a los demás ingredientes y lo rehogamos unos dos minutos. Ahora ponemos el fumet, dos partes y media por cada una de arroz, pero mantén el resto del caldo caliente por si nos pide más líquido. Rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante 18 minutos hasta que absorba el caldo.
• Por último, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos.
• Para darle el toque perfecto, vamos a hacer una variante de de alioli más sencilla. Ponemos dos dientes de ajo, sal, un huevo y batimos al mismo tiempo que empezamos a echar aceite de girasol muy poco a poco, sin dejar de batir con suavidad. Al final añadiremos un toque de vinagre. Cuando adquiera la textura adecuada estará listo.