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Perdiz asada en su jugo con céleri

Receta de Andrés Madrigal Perdiz asada en su jugo con céleri (apiobola) 2 perdices desplumadas, vacías de vísceras, y bridadas (despojos a parte, alerones, cuello y...

Pastel de bacalao ahumado con guacamole de guisantes

El chef Andrés Madrigal nos invita a una receta con unos colores que alimentan. Para el bacalao ahumado: 500g de bacalao desalado y en tiras 20cl de aceite...

Un filete bajo la silla de montar a caballo para cocinar el steak tartar

El origen del steak tartare o tartar de ternera proviene de los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central. Los nómadas, al no tener...

Los amados Chipirones rellenos de chutney con mollejas de cordero lechal

Seguimos con los platos y productos veraniegos. Y ahora le ha tocado el turno a los chipirones. Como saben aquellos que me conocen, los...

Crêpes soufles con limón verde y las sorpresas de Madrigal

Receta del chef Andrés Madrigal para un postre de chuparse los dedos. El maestro tiene la agenda completa hasta finales de año. Madrigal sienta cátedra...

Solomillo de cerdo Ibérico “Elixir-Bacardí” con parmentier de orejones de Andrés Madrigal

Madrigal es uno de los chefs estrella en el panorama nacional; inmerso en el taller de cocina Kitchen Club; atareado con su Bistro de Madrid,...

Caldillo de congrio como le gustaba a Neruda

Receta del chef Andrés Madrigal tras su viaje a Chile Ingredientes:  2 Kg. de congrio entero 4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas 1 cebolla en corte...

Budín de coco al vapor con crema de coco relleno salado

El maestro Andrés Madrigal nos envía una receta para golosos y como no nos manda la foto del resultado, he cogido una de sus...

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