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Perdiz asada en su jugo con céleri

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Receta de Andrés Madrigal Perdiz asada en su jugo con céleri (apiobola) 2 perdices desplumadas, vacías de vísceras, y bridadas (despojos a parte, alerones, cuello y...
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Pastel de bacalao ahumado con guacamole de guisantes

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El chef Andrés Madrigal nos invita a una receta con unos colores que alimentan. Para el bacalao ahumado: 500g de bacalao desalado y en tiras 20cl de aceite...
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Un filete bajo la silla de montar a caballo para cocinar el steak tartar

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El origen del steak tartare o tartar de ternera proviene de los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central. Los nómadas, al no tener...
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Los amados Chipirones rellenos de chutney con mollejas de cordero lechal

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Seguimos con los platos y productos veraniegos. Y ahora le ha tocado el turno a los chipirones. Como saben aquellos que me conocen, los...
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Crêpes soufles con limón verde y las sorpresas de Madrigal

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Solomillo de cerdo Ibérico “Elixir-Bacardí” con parmentier de orejones de Andrés Madrigal

Alfredo Muñiz -
Madrigal es uno de los chefs estrella en el panorama nacional; inmerso en el taller de cocina Kitchen Club; atareado con su Bistro de Madrid,...
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Caldillo de congrio como le gustaba a Neruda

Alfredo Muñiz -
Receta del chef Andrés Madrigal tras su viaje a Chile Ingredientes:  2 Kg. de congrio entero 4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas 1 cebolla en corte...
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Budín de coco al vapor con crema de coco relleno salado

Alfredo Muñiz -
El maestro Andrés Madrigal nos envía una receta para golosos y como no nos manda la foto del resultado, he cogido una de sus...
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