Receta del chef Andrés Madrigal tras su viaje a Chile
Ingredientes:
2 Kg. de congrio entero
4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 cebolla en corte pluma
2 dientes de ajo picados
1 tarro de tomates enteros
1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel)
1/2 litro de fondo de pescado
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de crema líquida
Cilantro fresco picado
Sal y pimienta
Elaboración:
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
Agregar las patatas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último, echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón.
Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro.
Hacer un sofrito de cebolla, tomate, pimientos y rehogar hasta que estén blandas y la cebolla transparente.
Agregar a la olla agua fría, echar los esqueletos y las cabezas de congrio troceados, sin agallas y sin los ojos. Salpimentar.
Hervir a fuego lento durante unos 50 minutos.
