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Actualidad

El libro de cocina vasco requisado por las tropas moras de Franco

Alfredo Muñiz -
La llegada del frigorífico a Bilbao y el “libro rojo” de la cocina escrito por la Marquesa de Parabere A finales de los “felices años...
Actualidad

Paisaje gastronómico otoñal con nieve

Alfredo Muñiz -
Castañas asadas, panellets, boniatos, fruta confitada, sidra y moscatel para celebrar la llegada del otoño Magosta es el nombre que se conoce en Cantabria y...
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¿Para qué sirve la Ergonomía en Hostelería?

Alfredo Muñiz -
Más del 65% de los accidentes laborales en Hostelería corresponden a personal temporal En las empresas más avanzadas se invierte en que el trabajador se...
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Arroz con carabineros, alcachofas fritas y aceite de chipirón

Alfredo Muñiz -
Cortar las cabezas de los carabineros y guardar el cuerpo. En una sartén bien caliente añadir un poco de aceite y dorar  las cabezas...
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Sardinas marinadas en vinagre de Jerez con pisto y ajo blanco

Alfredo Muñiz -
Andrés Madrigal nos envía una tapa para chuparse los dedos Ingredientes (para 6 personas): Para las sardinas marinadas: 18 sardinas • 1 zanahoria • 1 blanco...
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Crema de nísperos para refrescar el buen tiempo

Alfredo Muñiz -
Desde Málaga el chef Alberto Reina nos enseña una receta de primavera-verano Como dice el anuncio: "Vamos a probar un poco de Sur para poder...
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Sushi de patata y yuca con caballa, parrocha y pulpo en un caldo japonés y galletas de jengibre

Alfredo Muñiz -
Lavar las patatas y cocerlas con piel y sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y secar en el horno durante unos minutos para evaporar...
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Lubina salvaje en aceite virgen con aromas del mediterráneo y raíz de perejil

Alfredo Muñiz -
Una receta del chef  Raúl Resino Olivares.  Ingredientes: Para la cocción de la lubina: 1 lomo de lubina salvaje de 200 gr 100 ml de aceite con aromas...
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