Castañas asadas, panellets, boniatos, fruta confitada, sidra y moscatel para celebrar la llegada del otoño
Magosta es el nombre que se conoce en Cantabria y Sanabria (Zamora) para celebrar la asadura de castañas. Gaztainerre es el equivalente en vasco. Castanyada es la variante catalana, no sólo se degustan castañas asadas si no que se acompañan de panellets, boniatos y fruta confitada. La bebida típica de la castanyada es el moscatel. En Extremadura se denomina chaquetía o chiquitía a la merienda que tiene lugar a principios de noviembre y se consumen frutos como higos pasos, nueces, bellotas, granadas, castañas y dulce de membrillo, tortas típicas, bollas, o panes especiales. Calbote es el término con el que se designa en Zamora, Ávila, Salamanca, Cáceres, Badajoz y Toledo a la fiesta de la castaña asada. Por último, magusto es la celebración de la castaña en Portugal. Cada lector puede aportar más datos del otoño gastronómico de su tierra.
En Asturias, patria querida
Llega el otoño, una época excelente para reunirse con los viejos amigos y charlar de los últimos proyectos. El comienzo del otoño en el Norte disfrutamos de un tiempo de verano. Aunque en los últimos días llegó el frío y la nieve. Los más optimistas sueñan con que todavía falta por llegar el veranillo de San Martín que tendrá lugar entre el 1 de noviembre, día de Todos los Santos, y la celebración de San Martín (el 11 de noviembre). Durante estas fechas se organizan los amagüestus, con castañas asadas en el fuego y la sidra dulce. También se degusta el vino joven, los chorizos, las empanadas y los dulces caseros.
Planes para el veranillo de San Martín: una escapada de pueblo
En noviembre es época de matanza, y por los pueblos se degustan los embutidos recién hechos. Ideal para una quedada entre viejos colegas en torno a una buena mesa. Con la llegada del mes de octubre se comienzan a hacer planes para ir a recoger castañas, manzanas; y se prepara la sidra. Asimismo es el momento de comenzar a preparar las fabadas, Aunque con el tiempo que está viniendo apetece gazpacho.
Joaquina Rodríguez es la cocinera de Casa Chema y nos explica en el vídeo los secretos de una buena fabada asturiana. Joaquina lleva entre pucheros desde los catorce años, aprendió de la cocinera Dorina García, de Casa Ovidio en Corvera.
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