El chef Javier Olleros del “Restaurante Culler de Pau” en O Grove es el autor de la receta de "Tomatitos aliñados con una sopa de aceite de oliva y pequeñas hojas".
"Culler de Pau” ha sido galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol Olleros. El restaurante forma parte de la Asociación Nove Grupo Gastronómico, una muestra de la vanguardia de los fogones gallegos. Informa Alfredo Muñiz.
Vídeo relacionado: Culler de Pau en la vanguardia de los fogones gallegos
Ingredientes:
Tomatitos ecológicos 28 uds.
Aceite de oliva virgen
Cebolla encurtida
Hojas pequeñas (lechuga, mostaza, mizuna)
Agua 200 ml.
Salsa de Soja 10ml.
Azúcar moscovado 250gr.
Jengibre / Limón / Lima / Naranja. 24gr
Cal 25 gr.
Agua 1l
Modo de hacer:
TOMATITOS
Ponemos durante 2 horas los tomates en una mezcla de 1l. de agua y 25 gr. de cal.
Lo que la cal hace es deshidratar las primeras capas del producto y así crearle una
segunda piel, que protegen al tomate para que mantenga los jugos al introducirlo en la
La marinada la hacemos con salsa de soja, azúcar moscovado, agua, esto llevaremos a
ebullición y dejaremos infusionando 15 min. el jengibre, las pieles de limón, lima, naranja.
Los tomatitos después de las 2 horas, lavar bien y escaldar para pelarlos. Una vez pelados
los introducimos en la marinada hasta su utilización.
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