Andares extremeños con mar de Galicia
A Lola Centeno Pérez le encanta experimentar con platos nuevos y publicar recetas en las redes sociales. Nos envía una receta con sabor a campo y a mar.
Ingredientes:
8 vieiras ralladura de piel de lima
Para las manitas de cerdo:
4 manitas cortadas por la mitad a lo largo,
3 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 puerro, laurel,
2 zanahorias, 1/2 rama de apio, 3 tomates,
7 costillas de cerdo, pimienta en grano, tomillo,
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal.
Para el sofrito: 5 cebollas, 3 tomates,
1 diente de ajo, aceite, sal y azúcar
Elaboración:
Poner en una cazuela las manitas previamente desangradas (una hora en la nevera con agua), una cebolla, la pimienta, los ajos, el laurel y el tomillo. Poner al fuego y añadir el Avecrem , cuando empiece a hervir. Cocer entre 3 y 4 horas lentamente, hasta que los las manitas estén tiernas. Dejar que se atemperen, deshuesarlas y envolver la carne en papel film. Guardar en la nevera para que tomen cuerpo.
A parte, asar la costilla de cerdo en el horno junto a los huesos de las manitas. Mientras, sofreír en una cazuela la cebolla cortada a trozos, añadir el tomate troceado y confitar bien. Añadir la zanahoria, el puerro y el apio. Mojar con el agua de cocción de las manitas y poner la costilla y los huesos dorados. Cocer 3 horas, colar y reducir en otra cazuela al fuego.
Para el sofrito, picar la cebolla y sofreír con un poco de aceite de oliva y la cazuela tapada y un punto de sal. A los 10 minutos destapar y dejar confitar lentamente hasta que quede como una mermelada. Picar el ajo y poner en otra cazuela con aceite. Cuando empiece a dorarse incorporar el tomate pelado y picado sin semillas. Poner a punto de sal y azúcar y dejar confitar. Añadir la cebolla anterior y dejar cocer el conjunto.
Quitar el papel film de las manitas y freírlas con una gotita de oliva. Ponerlas en una cazuela con la salsa y calentarlas salseándolas constantemente. Freír también las vieiras por los dos lados, poner en un plato el sofrito de base junto a las manitas y ls vieras ummmmmm espero q os guste.
Autora: Lola Centeno Pérez
magnifica receta de Lola centeno, es una maestra!!