Andares extremeños con mar de Galicia

A Lola Centeno Pérez le encanta experimentar con platos nuevos y publicar recetas en las redes sociales. Nos envía una receta con sabor a campo y a mar.

Ingredientes:

8 vieiras ralladura de piel de lima

Para las manitas de cerdo:

4 manitas cortadas por la mitad a lo largo,

3 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 puerro, laurel,

2 zanahorias, 1/2 rama de apio, 3 tomates,

7 costillas de cerdo, pimienta en grano, tomillo,

1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal.

Para el sofrito: 5 cebollas, 3 tomates,

1 diente de ajo, aceite, sal y azúcar

Elaboración:

Poner en una cazuela las manitas previamente desangradas (una hora en la nevera con agua), una cebolla, la pimienta, los ajos, el laurel y el tomillo. Poner al fuego y añadir el Avecrem , cuando empiece a hervir. Cocer entre 3 y 4 horas lentamente, hasta que los las manitas estén tiernas. Dejar que se atemperen, deshuesarlas y envolver la carne en papel film. Guardar en la nevera para que tomen cuerpo.

A parte, asar la costilla de cerdo en el horno junto a los huesos de las manitas. Mientras, sofreír en una cazuela la cebolla cortada a trozos, añadir el tomate troceado y confitar bien. Añadir la zanahoria, el puerro y el apio. Mojar con el agua de cocción de las manitas y poner la costilla y los huesos dorados. Cocer 3 horas, colar y reducir en otra cazuela al fuego.

Para el sofrito, picar la cebolla y sofreír con un poco de aceite de oliva y la cazuela tapada y un punto de sal. A los 10 minutos destapar y dejar confitar lentamente hasta que quede como una mermelada. Picar el ajo y poner en otra cazuela con aceite. Cuando empiece a dorarse incorporar el tomate pelado y picado sin semillas. Poner a punto de sal y azúcar y dejar confitar. Añadir la cebolla anterior y dejar cocer el conjunto.
Quitar el papel film de las manitas y freírlas con una gotita de oliva. Ponerlas en una cazuela con la salsa y calentarlas salseándolas constantemente. Freír también las vieiras por los dos lados, poner en un plato el sofrito de base junto a las manitas y ls vieras ummmmmm espero q os guste.

Autora: Lola Centeno Pérez

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Publicado el Ene 31 2012. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.