El chef Javier Olleros del “Restaurante Culler de Pau” en O Grove explica a PARAHORECA.COM los secretos de su éxito. Con una estrella Michelin y dos Soles Repsol Olleros cocina con pasión desde los 11 años. El cocinero revisa el recetario tradicional y lo actualiza a su manera con mimo, cariño, hierbas, algas y flores de la comarca. Olleros abrió su restaurante en 2009 y le tocó luchar contra la crisis económica generalizada, una de las recetas que propone para combatirla es comprar al día para minimizar los stocks y conservar el producto lo más fresco posible. Tradición y modernidad unen a la Asociación Nove Grupo Gastronómico de la que el «Culler de Pau” forma parte. Un representante de la vanguardia de los fogones gallegos, desde su restaurante con decoración minimalista y fabulosas vistas a la ría de Arosa (en gallego, Arousa). Informa Alfredo Muñiz.
La asociación se encuentra en continua evolución, en esta lista recogemos algunos de los cocineros que la componen:
A CORUÑA
- Eduardo Pardo “Restaurante Domus” (A Coruña)
- Manuel Costiña “Restaurante O Retiro da Costiña” (Sta. Comba)
- Miguel Ángel Campos “Restaurante A Gabeira” (Ferrol)
- Xoán Crujeiras & Beatriz Sotelo “Restaurante A Estación” (Cambre)
LUGO
- Álvaro Villasante “Restaurante Paprica” (Lugo)
- Héctor López “Restaurante España” (Lugo)
OURENSE
- Javier González “Restaurante A Rexidora” (Barbadás)
PONTEVEDRA
- Alberto G. Prelcic “Restaurante Silabario” (Tui)
- Antonio Botana “Restaurante Pandemonium” (Cambados)
- Javier Olleros “Restaurante Culler de Pau” (O Grove)
- Pepe Solla “Restaurante Casa Solla (Poio)
- Rafael Centeno Moyer ”Restaurante Maruja Limón” (Vigo) NUEVA UBICACIÓN
- Roberto Filgueira & Iñaki Bretal “Restaurante Eirado da Leña” (Pontevedra)
- Xosé T. Cannas “Restaurante Pepe Vieira” (Poio)
- Yayo Daporta “Restaurante Yayo Daporta” (Cambados)
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- Gonzalo Rei
- Javier Rodríguez “Taky”
- Pablo Romero
- Iván Domínguez
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