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Receta fácil y sin amasado del pan rústico con semillas

El chef Iban Yarza nos envía -en pleno confinamiento- la receta del pan rústico con semillas. Una elaboración fácil y sin amasado, ideal para estos días de encierro.

INGREDIENTES: para 2 panes.

1/2 kg de harina de trigo. (USADO HARINA DE FUERZA 300). (UTILIZO 250gr de harina normal y 250 de FUERZA 300)
325 g de agua.
2 g de levadura seca (o 6 g de fresca HE USADO ESTA).
10 g de sal.
Semillas (al gusto).
ELABORACIÓN:

Poner la harina en un bol grande, añadir la levadura fresca o seca. Si se usa la levadura seca se necesita menos cantidad de levadura (aproximadamente 1/3 menos) y añadir la sal. (Yo he mezclado en el agua la levadura y la sal y se lo añado a la harina)

Mezclar todo sin amasar y suavemente, que se vaya poniendo pegajoso. Cuando se pegue menos, en el mismo bol, se va estirando y doblando sobre si misma, se gira el bol y se vuelve a estirar y doblar hasta 5 veces.

Se tapa con un paño y se deja reposar 15 minutos. A temperatura ambiente.

Se destapa y se vuelven a realizar los pliegues otras 5 veces.

Se tapa con film transparente y se mete en la nevera 1 noche, mas o menos 12 a 24 horas.

Se saca de la nevera y dejar 1 hora atemperar.

Espolvorear harina en la meseta o tabla, sacar la masa del bol CON MUCHA DELICADEZA SIN ESTIRAR NI ROMPER. Ponerla encima de la harina.

Estirar suavemente sin romper y cortar por la mitad como si fuera una barra de pan.

Coger un trozo y ponerlo encima de un paño húmedo para que se humedezca un poco, pasar a la bandeja donde, previamente, hemos puesto las semillas para que se peguen a la masa.

Pasar a una bandeja que tenga papel de horno y retorcer los extremos a modo de lazo. Si se desea se pueden añadir otras cosas o dejar sin nada.

Dejar reposar 30 o 60 minutos en la bandeja.

Precalentar el horno 250º con la parte de arriba y de abajo con 2 bandejas dentro, una abajo para añadir agua y la de arriba para pasar el papel con los panes. Justo antes de pasar los panes añadir ½ vasito de agua a la bandeja de abajo.

Una vez metidos los panes cerrar y apagar el horno 10 minutos.

Se enciende el horno y se baja la temperatura a 200º.

25 minutos y esta hecho.

30 a 35 minutos mejor corteza.

40 minutos más corteza todavía.

Apagar y dejar 10 minutos más.

NOTA:
Lo he puesto apagado 10 minutos apagado. Después enciendo, lo bajo a 200º y lo pongo 35 minutos.

No está hecho y le añado 15 minutos más.

No está hecho y le añado 10 minutos más.

Le pongo 10 minutos apagado

TOTAL: 80 minutos

La corteza sale dura pero de sabor muy bueno. HARINA FUERZA DE 300

HOY 2-04-2020 PRUEBO con 250gr de harina normal y 250 de harina fuerza 300.
SALE MENOS DURO

Pruebo con harina normal. Hago lo mismo que pone toda la receta.

TIEMPOS:
10 minutos horno apagado después de estar a 250º con el medio vaso de agua.

Lo pongo a 200º y lo tengo 40 minutos.

Lo apago y lo dejo otros 10 minutos.

SALE PERFECTO

INGREDIENTES: para 2 panes.

1/2 kg de harina de trigo. (USADO HARINA DE FUERZA 300). (UTILIZO 250gr de harina normal y 250 de FUERZA 300)

325 g de agua.
2 g de levadura seca (o 6 g de fresca HE USADO ESTA).
10 g de sal.
Semillas (al gusto).
ELABORACIÓN:

Poner la harina en un bol grande, añadir la levadura fresca o seca. Si se usa la levadura seca se necesita menos cantidad de levadura (aproximadamente 1/3 menos) y añadir la sal. (Yo he mezclado en el agua la levadura y la sal y se lo añado a la harina)

Mezclar todo sin amasar y suavemente, que se vaya poniendo pegajoso. Cuando se pegue menos, en el mismo bol, se va estirando y doblando sobre si misma, se gira el bol y se vuelve a estirar y doblar hasta 5 veces.

Se tapa con un paño y se deja reposar 15 minutos. A temperatura ambiente.

Se destapa y se vuelven a realizar los pliegues otras 5 veces.

Se tapa con film transparente y se mete en la nevera 1 noche, mas o menos 12 a 24 horas.

Se saca de la nevera y dejar 1 hora atemperar.

Espolvorear harina en la meseta o tabla, sacar la masa del bol CON MUCHA DELICADEZA SIN ESTIRAR NI ROMPER. Ponerla encima de la harina.

Estirar suavemente sin romper y cortar por la mitad como si fuera una barra de pan.

Coger un trozo y ponerlo encima de un paño húmedo para que se humedezca un poco, pasar a la bandeja donde, previamente, hemos puesto las semillas para que se peguen a la masa.

Pasar a una bandeja que tenga papel de horno y retorcer los extremos a modo de lazo. Si se desea se pueden añadir otras cosas o dejar sin nada.

Dejar reposar 30 o 60 minutos en la bandeja.

Precalentar el horno 250º con la parte de arriba y de abajo con 2 bandejas dentro, una abajo para añadir agua y la de arriba para pasar el papel con los panes. Justo antes de pasar los panes añadir ½ vasito de agua a la bandeja de abajo.

Una vez metidos los panes cerrar y apagar el horno 10 minutos.

Se enciende el horno y se baja la temperatura a 200º.

25 minutos y esta hecho.

30 a 35 minutos mejor corteza.

40 minutos más corteza todavía.

Apagar y dejar 10 minutos más.

NOTA:
Lo he puesto apagado 10 minutos apagado. Después enciendo, lo bajo a 200º y lo pongo 35 minutos.

No está hecho y le añado 15 minutos más.

No está hecho y le añado 10 minutos más.

Le pongo 10 minutos apagado

TOTAL: 80 minutos

La corteza sale dura pero de sabor muy bueno. HARINA FUERZA DE 300

HOY 2-04-2020 PRUEBO con 250gr de harina normal y 250 de harina fuerza 300.
SALE MENOS DURO

Pruebo con harina normal. Hago lo mismo que pone toda la receta.

TIEMPOS:
10 minutos horno apagado después de estar a 250º con el medio vaso de agua.

Lo pongo a 200º y lo tengo 40 minutos.

Lo apago y lo dejo otros 10 minutos.

SALE PERFECTO

Publicado el Nov 2 2021. Archivado bajo Actualidad, Asesores, HORECA, Hosteleria, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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