Ravioli translucido de ron con piña y mango con reducción de Elixir Bacardí
Receta del cocinero José Manuel Gallego Morcillo
Para el ravioli:
250gr de agua125gr de azúcar
1 zeste de limón
1 vaso generoso de ron bacardí blanco
Kappa según cantidad
Preparación:
Se hace un jarabe ligero con el agua el azúcar y el zeste dejando hervir un poquito se le añade por último el ron y se tapa dejando infusionar, cuando este templado añadimos el kappa; una vez disuelto vertemos en una bandeja y estiramos dejando una película fina y retiramos el sobrante dejamos enfriar
Para el relleno:
Se pica finas las frutas piña y mango, se pone una sartén con mantequilla y se saltea la piña justo antes de terminar se le añade el mango para que se quede un poco duro para que de el toque crujiente y se le añade elixir bacardí y se flambean, se deja enfriarPara la reducción:
Se pone un poco de azúcar y el bacardí y se deja cocer hasta que coja textura.
Presentación:
Se corta un cuadrado de la infusión con kappa y se pone en el centro un poco de fruta se le da forma de ravioli y se pone 2 por ración, se hace un pequeño timbal y se le pone la reducción.
Gallego Morcillo es un cocinero de la provincia de Ciudad Real, trabaja en el hotel Intur de Alcazar de San juan en la misma provincia.
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Publicado el Ene 1 2012. Archivado bajo Actualidad, Recetas.
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eres el mejor vas a ganar
gorDitoooo aunk k no ganes para mi eres el mejor!!!votar cabroness!!!!
Este plato no vale in duro
A por ellos Truman que tu eres grande.
No en serio como puedes presentar esto es un plajio
es verdad este plato yo lo ya lo habia visto
ehhhhhh k me voy a tener k cabrear y empezar a repartir galletas!!!
Los comentarios destructivos creo que no aportan nada y son del mismo usuario que se cambia de nombre, si es verdad que es un plagio que diga el autor de la receta original.