Ravioli translucido de ron con piña y mango con reducción de Elixir Bacardí

250gr de agua
125gr de azúcar
1 zeste de limón
1 vaso generoso de ron bacardí blanco
Kappa según cantidad
Preparación:
Se hace un jarabe ligero con el agua el azúcar y el zeste dejando hervir un poquito se le añade por último el ron y se tapa dejando infusionar, cuando este templado añadimos el kappa; una vez disuelto vertemos en una bandeja y estiramos dejando una película fina y retiramos el sobrante dejamos enfriar
Para el relleno:
Se pica finas las frutas piña y mango, se pone una sartén con mantequilla y se saltea la piña justo antes de terminar se le añade el mango para que se quede un poco duro para que de el toque crujiente y se le añade elixir bacardí y se flambean, se deja enfriar
Para la reducción:
Se pone un poco de azúcar y el bacardí y se deja cocer hasta que coja textura.
Presentación:
Se corta un cuadrado de la infusión con kappa y se pone en el centro un poco de fruta se le da forma de ravioli y se pone 2 por ración, se hace un pequeño timbal y se le pone la reducción.

Gallego Morcillo es un cocinero de la provincia de Ciudad Real, trabaja en el hotel Intur de Alcazar de San juan en la misma provincia.