Un amigo de La Felguera me pregunta por la receta de la crema Saint-Honoré, denominada también crema Chiboust, es una mezcla de una crema pastelera y un merengue italiano. Aligerada con clara de huevo batida, esta crema suele saborizarse con vainilla, esencia de naranja o licores de diversos tipos. Al ser mezclada con frutas diversas se convierte en crème plombières.
La denominación de la crema se debe al pastelero francés M. Chiboust, que regentaba una pastelería famosa en la calle de París denominada Rue Saint-Honoré. De París también vienen algunas recetas del abuelo de otro de los mejores pasteleros del Mundo, Christian Escribà. A él le encargué una tarta personalizada para el 80 cumpleaños de mi padre. Confeccionó una base con forma de salmón y sobre ella un pescador de río modulado con dulces sabores.
Christian Escribà es el encargado de dirigir la historia de la pastelería mundial para la bullipedia que promueve Ferran Adrià.
Informa Alfredo Muñiz
Las monas de Pascua y el maestro Christian Escribà
Christian Escribà: «los límites están en vuestra cabeza»
Receta del huevo de pascua de Christian Escribà
Christian Escribà inaugurará en Singapur el mayor evento pastelero de la historia
