Menú afrodisíaco para San Valentín: las ostras de El testamento del Gallo
En la novela El testamento del Gallo, a la venta en Amazon, Bel sugiere a su novio Borja una dieta a base de ostras porque dice que son afrodisíacas. Para celebrar el día de los enamorados te proponemos una receta especial San Valentín. Y si quieres sorprender con un cóctel acuérdate de escuchar los secretos de Paula Roque para preparar un cóctel para enamorar:
Al final de la historia recogemos algunas recetas de cocina, por ejemplo:
La receta de los scones de Carlotiña
En este post vamos a dar algunas ideas para cocinar las ostras afrodisíacas.
Cliquea en Google: El testamento del Gallo Alfredo Muñizy ayúdanos a posicionarlo.
Ostras gin-fizz de Pepe Viera y ostras Guggenheim Bilbao
El maestro Pepe Vieira de Pontevedra nos desvela su receta de las ostras gin-fizz que Borja menciona en El testamento del Gallo.
Un aperitivo con los siguientes INGREDIENTES
12 Ostras
3 Claras de huevo
½ Pepino
0.2 dl de Ginebra
Cs Piel de lima
1 dl Zumo de lima
1 hoja Gelatina
15 gr de azucar
ELABORACIÓN
Abrir las ostras con cuidado, despegarlas de la concha y recortarle las barbas. Reservar. Con el agua de las ostras la calentamos una parte y la encolamos con la gelatina. Batir las claras de huevo y añadirle la ginegra y el zumo de lima. Cortar el pepino en dados pequeños. Disponer las ostras en un plato y poner el agua de ostra gelatinaza por encima hasta que quede totalmente tapada.
Para hacer la espuma de gin-fizz metemos en un sifón la clara de huevo, la ginebra, el zumo de limón y el azúcar, además disolvemos la gelatina en una parte de la ginebra. Aplicar dos cargas al sifón y dejar reposo de 6 horas. Poner un poco de la espuma de gin-fizz sobre la ostra, un poco de la piel de limón rallada y los pequeños dados de pepino.
OBSERVACIONES: Los ingredientes de la espuma también se pueden meter dentro de un sifón y aplicarle una carga. La espuma saldrá mas tersa y además se conservará mejor.
OSTRAS GUGGENHEIM BILBAO
INGREDIENTES
Caldo de berberechos y ostra:
2 kg. de berberechos carcasa de 1 kg. de percebes
120 gr. de escalonias cortadas a la mitad
16 ostras
2 dientes de ajo enteros sin pelar
5 l. de agua mineral
120 gr. de aloe vera escaldado en tres aguas
Base del plato:
250 gr. de caldo de ostras
1 gr. de agar-agar
5 gotas de zumo de limón
0,8 gr. de polvo de plata
10 gr. de aloe vera líquido
Velo de plata y titáneo:
550 gr. de caldo de ostras
3,5 gr. de agar-agar
2 hojas de gelatina
25 gr. de aloe vera líquido
2 gr. de plata en polvo
0,8 gr. de titaneo líquido
Papel de plata aloe vera:
1 l. de caldo de ostras y aloe vera
170 gr. de tapioca
5 gr. de plata en polvo
170 gr. de aloe vera fresco escaldado en tres aguas
ELABORACIÓN
Caldo de berberechos y ostra:
Limpiar bien los ingredientes, cubrirlos con agua y cocerlos, levantando al principio el hervor. Espumar bien y mantener la cocción lenta durante 1h. Reposar la mezcla 2h. más y colar (deben quedar 2l. de caldo). Base del plato: levantar el hervor del caldo de ostras con el agar-agar y el aloe vera. Apartar del fuego y a 40ºC incorporar la plata y el zumo de limón.
Velo de plata y titáneo:
Levantar el hervor del caldo con los gelificantes. Fuera del fuego y a 40ºC, incorporar los metales en polvo y líquido. El reposo del caldo se hará en bandejas de superficie plana pero que permitan una altura de caldo de 1mm. Tras el reposo, templarla en la salamandra.
Papel de plata aloe vera:
Cocer el caldo con la tapioca y cuando hierva, añadir la tapioca a modo de lluvia; dejar cocer durante 15min. Triturar, colar y, con la ayuda de una varilla, incorporar la plata en polvo. Estirar esta masa espesa en un papel sulfurizado y secarlo al horno a 60ºC hasta que se evapore el caldo y aparezca un finísimo papel crujiente.
EMPLATADO Y PRESENTACIÓN Cubrir el fondo de un plato con 12gr. de consomé de plata gelificado. Encima colocar la ostra templada y sobre ésta, el papel de plata aloe vera.
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Publicado el Ene 25 2023. Archivado bajo Actualidad, HORECA, Hosteleria, Recetas.
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