De la mejor fabada del mundo a una dulce Passion con Elixir de Bacardí y la receta ganadora
El alma de los fogones de Casa Chema, Joaquina Rodríguez, nos sorprende con un postre de categoría. Un guiño a la cocina asturiana combinado con el exotismo de Elixir de Bacardí. Joaquina lleva entre pucheros desde los catorce años, aprendió de la cocinera Dorina García, de Casa Ovidio en Corvera. A ver si su maestra también se anima a participar en el duelo gastronómico…
Proximamente publicaremos «Suspiro de Mulata con arrope de Elixir 1862 de Bacardí» del chef malagueño Alberto Reina, inspirado en una receta criolla.
Receta: PASSION ELIXIR BACARDI
Ingredientes: Para 5 Raciones.
*Para la gelatina de Café:
250 Cl. de café Marcilla goodorigin certificado UTZ.
50 gr. De azúcar.
20 gr. De gelatina de cola de pescado.
*Para la gelatina de Mandarina ecológica:
8 mandarinas peladas y limpias de pellejos , preparamos una confitura guardando el sabor propio de la mandarina y que no sean dulces.
15 gr de gelatina.
*Espuma de Bacardi Elixir, Caña de Azúcar Tostada.
300 gr de Nata
Chupito de Bacardi Elixir
Azúcar al gusto
Un sifón con su correspondiente carga.
Elaboración:
GELATINA DE CAFÉ
Una vez elaborado el café mejor de pota/puchero le incorporamos la gelatina previamente oxigenada en agua, luego la mezclamos con el café y la pasamos por el colador para que no quede ningún grumo. Seguidamente la incorporamos a la copa donde vayamos a servirlo, reservamos en frigorífico.
CONFITURA DE MANDARINA
Una vez elaborada la confitura añadimos la gelatina y la incorporamos encima del café con una capa de un centímetro de grosor, más o menos, volvemos a reservar en nevera hasta que cuaje.
ESPUMA DEL BACARDI ELIXIR
Mezclamos la nata, el azúcar, el Elixir y lo metemos en el sifón le ponemos la carga y reservamos en nevera hasta que enfríe.
Presentación
A la hora de servirlo le aplicamos la espuma sobre las capas de café y mandarina, lo espolvoreamos con regaliz y unos hilos de mandarina a modo de decoración.
La mejor manera para degustarlo es con la cuchara ir cogiendo de arriba hacia abajo y a si poder tener el contraste de los cuatro sabores, conveniente tomarlo frío.
Elaborado por María Joaquina Rodríguez Rodríguez
Propietaria de Casa de Comidas Chema
L’Arquera, Puerto 33140, OVIEDO – ASTURIAS
985 79 82 00
La anécdota de la compra de Elixir de Bacardí
Su marido José fue el encargado de ir a Supercash a comprar la base de ron de Elixir de Bacardí y me cuenta un confidente cotilla que tenía tantas ganas de probarlo, después de leer nuestro artículo donde relatamos la historia del nacimiento de Elixir en Cuba, que abrió la botella en la cola de la caja del cash and carrry y pidió una copa para degustar un chupito.Bases del concurso de recetas con Elixir de Bacardí
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La cocinera nos explica en el vídeo los secretos de una fabada
Los Reyes desvelarán el premio a la receta con Elixir de Bacardi
En Asturias contamos con fabadas de estrella Michelín como la de Casa Gerardo en Prendes. Otras son premio Principado de Asturias de Hostelería como la de La Máquina en Siero, o famosas como la de Argüelles del Asador de Abel, la de Casa Ovidio en el embalse de Trasona, o la de Los Arcos en Cangas de Onís. Hace unos meses tuvo lugar un concurso en Villaviciosa bautizado como “La mejor fabada del mundo”. En la primera edición resultó ganador la receta del restaurante Casa Chema, en la localidad de Puerto (Oviedo). La cocinera ganadora del concurso es la autora de la receta que hoy presentamos. El próximo 6 de enero, día de Reyes, desvelaremos si la receta de Joaquina gana también el concurso al mejor postre con Elixir de Bacardí.
Informa Alfredo Muñiz
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Muchas gracias a los que estáis votando, me consta que muchos habéis probado la llambionada y eso para nosotros les da mas valor, se os agradece de corazón.
He comido esta tarde en Casa Chema con seis amigos mas, fabada y bacalao deliciosamente exquisito y de postre la dulce passion con elixir de bacardi….una excelente calidad unida a un magnifico precio, aparte el lugar donde está ubicado….que recuerdos de aquellos años mozos cuando ibamos desde Oviedo a hacer la ruta de las Xianas y parabamos alli a los bailes de la trade con el tocadiscos…Estoy convencido que volveré…Ha sido muy bueno…Saludos
Nos agradan tus palabras y muchas gracias por tu voto Claudio y por difundir entre tus conocidos nuestra labor, felices fiestas.
Feliz año 2012 a todos los que votáis nuestra propuesta y a los participantes de este concurso.
Enhorabuena a todos los que nos ayudasteis a difundir nuestra propuesta y enhorabuena a todos los participantes en el concurso, ya que nos habéis hecho darle valor añadido a nuestra propuesta.
Gracias a Parahoreca y a Bacardi.
Gracias a vosotros por participar y por vuestro esfuerzo.