Hemos recibido diversas críticas sobre el Gastro del Niemeyer. Algunas denotan cierta envidia profesional, otras se quejan del precio y del elitismo del lugar financiado con dinero público, hasta hay quien sostiene que no se sentaría en una mesa para compartir con desconocidos. Las lenguas más viperinas exponen otros aspectos que no merece la pena ni exponer en público porque al tratarse de una concesión privada, el concesionario puede hacer lo que le plazca. Sea como fuere, un chef anónimo bautiza el Gastro como «chez Moggán» y solicita una «pasarela asturiana».
«Una cabeza bien amueblada habría hecho pasar por tan gran casa de comidas, a todos los cocineros asturianos y su rica gastronomía. Para hacer eso, hay que trabajar mucho y estrujarse el coco. Luz Casal, lo sé de buena tinta, lo hubiera agradecido mucho más», remata. Con alusiones irónicas sobre los chipirones mutantes de Arzak: «Los chipis (en referencia a los chipirones) se preparan en Asturias de 14 maneras y modos diferentes, a mí los afogaos me conducen a la excitación. Aunque, los hubiera cambiado por una de llámpares al estilo de la Mariña, regado con sidra natural asturiana escanciada estilo picaor», escribe nuestro confidente. El anónimo «Tomo Nota» nos envía su receta de llámpares.
Llámpares a la mariñana
Se ponen les llampares en remojo durante 1 hora aproximadamente con abundante sal.
En una cazuela se rehoga la cebolla y el ajo muy picados. Se añade el tomate limpio y partido en trozos, un poco de perejil picado y el pimentón.
Se revuelve bien fuera del fuego para que no se queme el pimentón. Se le añade el vaso de agua, se da unos hervores a todo junto y se pasa por el pasapuré.
A continuacion se añade el chorizo y el jamón partido en trozos pequeños, se retiran les llampares de agua y se le dan varios aclarados.
Se añaden les llampares a la cazuela y se tapan, se dejan hacer hasta que les llampares se despeguen de la concha. Se sazonan si es necesario.
Nota: les llámpares o lapas son un sabroso molusco gasterópodo de concha cónica que vive asido fuertemente a las piedras de las costas. El autor anónimo de la receta no se aclara, primero nos dijo que era sopa. Ahora dice que donde dijo sopa fue para despistar y que debería figurar: «Llámpares a la cazuela, como gráficamente aclara la foto». Por lo visto el misterioso maestro de los fogones tan sólo quería introducir el gazapo para evaluar nuestros conocimientos culinarios. Otro lector nos explica: «La receta es de llámpares a la cazuela o, mejor dicho, llámpares afogaes. La sopa de llámpares, tal como yo la conozco de la marina (de antes de estar de moda esto de la gastronomía) está hecha con sopes de pan, no con fideos. En cada sitio se hacen las cosas de una manera, pero la sopa de llámpares tal como se prepara en la marina de Villaviciosa, está hecha de sopas de pan duro, y un poco picantina. Además, les llámpares cuanto más se cocinan más duras y correosas se ponen, por lo que hay que tenerlas muy poco en el fuego; en cuanto se sueltan de la cáscara, fuera del fuego. En la sopa se ponen ya sin las cáscaras».
Enlace relacionado:
Luz Casal nos recomienda El Celler de Can Roca y Viridiana como sus restaurantes favoritos
