Una receta sencilla para antes o después del atracón de navidad, enviada por Andrés Madrigal.
Salmón asado bajo sal gruesa de ají con picada de aguacates, maíz, coco y cilantro
4 lomos de salmón con piel y escamada
2 aguacates en dados pequeños
100g de maíz de lata escurridos
1 cebolleta en dados pequeños
1 manojo de cilantro fresco y muy picado
400g de sal gruesa
1 ají rojo fresco, sin semillas y picada
El zumo de 2 limas
1 yogur natural
10cl de leche de coco
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparar una vinagreta mezclando en un cuenco, el yogur con el zumo de lima, los aguacates, el maíz, la cebolleta, el cilantro y la leche de coco. Importante no batir la mezcla para que el yogur no cuaje.
En una sartén de teflón, depositar la sal gruesa y el ají rojo mezclado y picado y calentar a medio fuego. Cuando la sal esté caliente, depositar encima de ella los lomos de salmón con la piel encima de la sal.. Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Retirar la sartén del fuego. Sacar con mucho cuidad los lomos de salmón y retirar toda la sal pegada a la piel. Despegar, con ayuda de una puntilla, la piel del salmón,. Pasar los lomos de salmón a platos planos. Rociar por encima de los lomos la vinagreta anterior. Añadir un chorrito de aceite y depositar la piel encima de los lomos.
