El próximo día 27 de octubre la Cofradía Buena Mesa de la Mar concede los “Cucharones del Buen Guiso Marinero”.
En la presente edición 2017 los establecimientos galardonados son el RESTAURANTE LA PONDALA (Gijón), el RESTAURANTE D´BERTO (O´Grove) y el RESTAURANTE O VALENTIM (Matosinhos-Oporto).
El acto tendrá lugar el día 27 de octubre a partir de las 21.30 horas en el NH Collection Palacio de Avilés (Plaza de España. Avilés).
D’Berto, pescados y mariscos XXXL
En O´ Grove se encuentra la calificada por la revista VIAJAR, VIVIR y SABOREAR como la mejor marisquería de Galicia. Al frente, Alberto Domínguez, conocido por todos como Berto, sorprende con los pescados y mariscos más grandes del mercado, como reza en el titular de talla XXXL. La cocina destaca por su sencillez, respetando los sabores naturales.
Sirven un delicioso caldo gallego y un virrey a la brasa estupendo, con ajos confitados, repollo o verduritas a la parrilla. Las zamburiñas y navajas a la plancha pueden quitar el sentido, y sus calamares encebollados son inolvidables. Además de la oferta marisquera. Para rematar, tras las recetas tradicionales, en los postres despliega cierta modernidad con un mousse de queso de tetilla con compota de manzana o su famosa piña al horno. Todo ello maridado con albariño o champán francés.
La Pondala, tradición y modernidad
En el cogollo de Somió se encuentra uno de los restaurantes clásicos de la buena mesa asturiana. Además de sus excelentes guisos marineros, con pescados del Cantábrico y su famoso arroz con almejas, destaca el roast beef con un puré de patata inolvidable.
María González, conocida por “La Pondala” a causa de su matrimonio con José Pondal, fundó este restaurante en Gijón, en el año 1891. Primero abrió en Villamanín, y luego en la casona de piedra y patio ajardinado que persiste hoy en día en el barrio de Somió. El hijo de María, Senén “el Pondalu”, junto con su mujer Nieves, y sus hijas, Ester y Conchita, dieron paso a las siguientes generaciones.
En la actualidad, María Jesús y Roberto Riginelli velan por que las recetas asturianas centenarias permanezcan en toda su pureza original. En los últimos años, la quinta generación de la saga, Adriana Riginelli, se ha incorporado al equipo de profesionales.
Los salones, la terraza, el bar conservan guiños a otra época -como la nevera de madera de la entrada- combinado con el buen servicio de un establecimiento moderno de primera.
Sabor portugués en O Valentim
A escala internacional, la Cofradía de la Buena Mesa ha querido premiar los sabores portugueses. Hace unos años, fue galardonado Belcanto, un dos estrellas Michelin dirigido por el chef José Avillez. En el reciente Congreso de San Sebastián Gastronómika tuvimos ocasión de volver a entrevistarlo, y rememoró la excelente cocina asturiana en sitios como Casa Gerardo, El Real Balneario de Salinas o El Hórreo, en Antromero, lugares que visitó durante su estancia.
En la edición 2017, el restaurante premiado por la Cofradía de la Buena Mesa es O VALENTIM (Matosinhos-Oporto), regentado por Valentim Sousa.
O Valentim se encuentra ubicado en el cogollo pesquero de Matosinhos, a las afueras de Oporto. Entre sus especialidades destaca el pescado fresco a la parrilla (grelhado) o a la sal. Róbalo, dorada, rodaballo, sardina, lula (calamar) son algunos de los productos estrella de la casa. Como entrantes sopa de pescado, caldo verde, camarones o almejas. Y de postre la tarta de maracuyá, los quesos, el pudin o los brigadeiros. Regado con una excelente selección de vinos portugueses. ¡Buen provecho!
Informa Alfredo Muñiz.
