Tag: hostelería

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El libro de cocina vasco requisado por las tropas moras de Franco

Alfredo Muñiz - 7 noviembre, 2019

La llegada del frigorífico a Bilbao y el “libro rojo” de la cocina escrito por la Marquesa de Parabere A finales de los “felices años...

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Paisaje gastronómico otoñal con nieve

Alfredo Muñiz - 20 octubre, 2018

Castañas asadas, panellets, boniatos, fruta confitada, sidra y moscatel para celebrar la llegada del otoño Magosta es el nombre que se conoce en Cantabria y...

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¿Para qué sirve la Ergonomía en Hostelería?

Alfredo Muñiz - 23 abril, 2018

Más del 65% de los accidentes laborales en Hostelería corresponden a personal temporal En las empresas más avanzadas se invierte en que el trabajador se...

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Arroz con carabineros, alcachofas fritas y aceite de chipirón

Alfredo Muñiz - 15 diciembre, 2016

Cortar las cabezas de los carabineros y guardar el cuerpo. En una sartén bien caliente añadir un poco de aceite y dorar las cabezas...

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Sardinas marinadas en vinagre de Jerez con pisto y ajo blanco

Alfredo Muñiz - 2 julio, 2016

Andrés Madrigal nos envía una tapa para chuparse los dedos Ingredientes (para 6 personas): Para las sardinas marinadas: 18 sardinas • 1 zanahoria • 1 blanco...

Actualidad

Crema de nísperos para refrescar el buen tiempo

Alfredo Muñiz - 30 abril, 2015

Desde Málaga el chef Alberto Reina nos enseña una receta de primavera-verano Como dice el anuncio: "Vamos a probar un poco de Sur para poder...

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Sushi de patata y yuca con caballa, parrocha y pulpo en un caldo japonés y galletas de jengibre

Alfredo Muñiz - 19 abril, 2015

Lavar las patatas y cocerlas con piel y sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y secar en el horno durante unos minutos para evaporar...

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Lubina salvaje en aceite virgen con aromas del mediterráneo y raíz de perejil

Alfredo Muñiz - 2 enero, 2015

Una receta del chef Raúl Resino Olivares. Ingredientes: Para la cocción de la lubina: 1 lomo de lubina salvaje de 200 gr 100 ml de aceite con aromas...

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Canapés de salmón con pepino y nabo

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