Receta del arroz cremoso de setas y trufa, con virutas de afuega´l pitu
Propuesta de Bruno Méndez Lombán de La Terraza Restaurante
Ingredientes
200 ml de Aceite de Oliva
900 ml de caldo limpio de pollo
400 gr. arroz bomba
300 gr. setas al gusto
100 gr de foie
Hebras de azafrán previamente tostado
50 grs de queso afuega´l pitu más bien curado
trufa rallada
Elaboración
En una paella de hierro pulido, ponemos el aceite, al cual le quitamos el amargor, friendo un trozo de pan previamente, a continuación, salteamos las setas y añadimos el azafrán.
Dejamos que poche a fuego lento y añadimos el foie, cuando este ultimo este derretido, añadimos el caldo de pollo y llevamos a ebullición, momento en el cual añadimos en arroz y repartimos muy bien por la paella, esperamos que vuelva a hervir y entonces comienza la cuenta atrás de 2 minutos, al termino de los cuales, pasaremos al horno, precalentado a 210 grados, donde lo dejaremos 15 minutos exactos.
Sacamos y revolvemos para servir homogeneizando todo el arroz y dejando reposar unos 2 minutos.
Al emplatar, espolvoreamos un poco de trufa rallada por encima y si se quiere unas lascas de queso.
Nota: Los tiempos y la cantidad de caldo, pueden sufrir ligeras pero importantes variaciones, dependiendo de la dureza del agua, aunque los que te explico en la receta, en Asturias no deberian de dar problemas, en otros puntos de la geografia habráa que adaptarlos. Así en Levante se necesita mas agua y un poco mas de tiempo.
Publicado el Mar 9 2012. Archivado bajo Hosteleria, Recetas.
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