Receta berenjena estilo sanluqueño con toque internacional

CHEF JOSE LUIS TALLAFIGO, del restaurante El Espejo en
Sanlúcar de Barrameda. En este vídeo ejerce como cocinero del restaurante “Entre botas” en las bodegas Hidalgo La Gitana también en Sanlúcar (Cádiz), en un almuerzo organizado en honor a la Federación de Escritores y Periodistas de Turismo (FEPET) invitados por el anfitrión y presidente Fermín Hidalgo, octava generación de la saga de bodegueros.

Fermín Hidalgo, octava generación de bodegueros

Formado en la Escuela Profesional de Hostelería de Cádiz, comienza su andadura como cocinero en las cocinas de Guggenheim, Bilbao de la mano del chef Josean Alija, actualmente Nerua, tras su paso por Bilbao parte a tierras Galas, concretamente a Limoges, en La Chapelle St-Martin Restaurant donde descubre el trato exquisito por las verduras y productos en Francia. Tras su paso por cocinas muy exigentes se instala en Zahara de los Atunes, donde cocina durante 3 temporadas en el chiringuito Los Sueños, durante los inviernos se muda a Madrid a cocinar junto a Alberto Chicote en Pan de Lujo y a Benalup Casas Viejas donde cocina de la mano de Mauro Barreiro en Fair Play.

Berenjena presentada por el chef Tallafigo

Sorprendió en sus comienzos en Art Fusión, en San Fernando. De ahí pasó a El Espejo, en una primera etapa en la que comenzó a plasmar su cocina de autor. De ahí pasó al restaurante ubicado en el Hotel Palacio de Arizón y posteriormente a Sopranis, en Cádiz, donde consiguió desarrollar su cocina de mercado y lograr la inclusión del establecimiento en la guía roja, consiguiendo en este su primer Bib Gourmand. En 2015 regresó a El Espejo, esta vez en solitario, donde ha conseguido obtener varios reconocimientos y una clientela fiel a su esencia.

El toque que aporta a sus platos, en la que denomina ‘Cocina de ida y vuelta’, transmite su vinculación con el origen del establecimiento, los sabores que marcan el desarrollo de Sanlúcar de Barrameda, ciudad protagonista de la expedición de las especias que consiguió dar la I Vuelta al Mundo. En El Espejo, Tallafigo ha llevado al máximo exponente su cocina local con un toque global. Informa Alfredo Muñiz.