30.000 libras ha sido la puja máxima obtenida por una cena en el laboratorio gastronómico de Paco Roncero
Bellezas por doquier, glamour y finanzas se vistieron de gala para asistir a la cita londinense. Tamara Ecclestone, Boris Becker y Lilly Kerssenberg, Dame Shirley Bassey, Kate Ford, Gizzy Erskine, Benedict Cumberbatch, Hofit Golan; David Walliams, Camilla Rutherford, Jaime Winstone, David Furnish, Sir Elton John, Graham Norton o Giles Deacon, son algunas de las celebrities que desfilaron por la alfombra de bienvenida.
La subasta benéfica recaudó más de 560.000 euros destinados a la Elton John Aids Foundation
Copa de espuma de queso parmesano con gelatina de apio, Carpaccio de ceps con hígado de pato y vinagreta de almendras y trufa, bogavante con sopa de aceite de oliva y pomelo rosa, son los platos principales elegidos por Paco Roncero para sorprender a los invitados a la gala londinense organizada por Sir Elton John. De entrada se sirvieron 14 snacks, creaciones de la cocina de elBulli. Para el postre se sorprendió con Aromas de Madrid, un helado de violetas y madroño.
De esta forma Elton John se adelanta al Día Mundial del Sida que se celebrará el 1 de diciembre con otra gala. Recientemente el cantante convocó en Nueva York una cena, en la que reunió a sus amigos y colaboradores de su fundación. Jon Bon Jovi, con su mujer, Dorothea; la duquesa de York, Sarah Ferguson, y el actor Alec Baldwin, entre otros. El cantante de soul Smokey Robinson actuó en la fiesta.
Entrevista a Paco Roncero sobre la cena contra el sida organizada por Elton John en Londres
El saturday night fever londinense reune a la jet set para asistir al baile de otoño de «Grey Goose», con la colaboración de Christian Louboutin, Marc Quinn y Jonathan Saunders. Un evento con anfitriones de lujo: David Furnish, Sir Elton John y Grey Goose Vodka. El chef madrileño Paco Roncero dirige la elaboración de una selección de platos inspirados en la obra del gran maestro Ferran Adrià. Será la primera vez que la cocina de elBulli reaparezca tras su cierre en julio, según anuncian los organizadores. El menú de lujo estará acompañado de cócteles hechos a la medida para los gustos más exigentes; deslumbrantes entretenimientos y una lista de invitados que dará que hablar. El ilustre diseñador francés de zapatos Christian Louboutin, adorado por las señoras más
elegantes, tiene preparado una sorpresa «coctelera»: un bar de copas único para la subasta de la Grey Goose Winter Ball. El escocés, Jonathan Saunders, diseñador de moda creará un vestido de cóctel exclusivo para el mejor postor de la noche, y también se encargará del diseño de los uniformes del equipo de trabajo de la fiesta, y el artista británico Marc Quinn aportará una de sus obras a la subasta. El 100 % de los beneficios serán donados a la Fundación contra el sida que preside Elton John. La revista gastronómica www.parahoreca.com adelantó en exclusiva el pasado mes de agosto sobre la participación de Paco Roncero en la gala contra el sida. La excepcional velada tendrá lugar en Battersea Park (Londres), en un espacio totalmente transformado para la ocasión. Diseño de vanguardia, iluminación y sonido para dar vida a la temática de esta edición, la Arquitectura del Sabor.
De la mano del Grey Goose Ambassador de Reino Unido, Joe McCanta, Roncero ha colaborado en la creación de exquisitos cócteles de Grey Goose vodka que se complementan con el menú de la fiesta. Un personalizado «Bar de nitrógeno” hará las delicias de los glamourosos asistentes. Además, se prepararán en primicia una colección de cócteles creados por Christian Louboutin, Jonathan Saunders y Marc Quinn, que captan perfectamente su personalidad. Aunque el cóctel más esperado de la noche será el Grey Goose Vodka Martini de Paco Roncero, una reinvención del cóctel Martini tradicional, utilizando la técnica de esferificación del gran maestro Ferran Adrià.
Una cena española en Londres para 800 personas
Paco Roncero fue uno de los elegidos por don Felipe de Borbón y doña Letizia Ortiz para organizar la cena de gala en la víspera nupcial de sus altezas los Príncipes de Asturias. Desde entonces su carrera ha sido imparable.
De la cena principesca a la gala de Elton John en Londres
Director y chef ejecutivo de “La Terraza del Casino” en Madrid, declara: “De Ferran he aprendido todo”. Este crack de los fogones lleva un tren de vida casi “omnipresente”. En agosto Paco Roncero cenó con Elton John en Londres para 
preparar la fiesta contra el sida de octubre. En junio triunfó ante la jet de Moscú en un cóctel con cena de gala organizado para 300 VIP rusos. Y en estos momentos regresa a Londres para ultimar los detalles de la gran gala. Sir Elton John eligió personalmente al chef español para organizar la cena para 800 personas. El evento tendrá lugar el próximo 29 de octubre y será promovido por The Elton John AIDS Foundation, una organización sin ánimo de lucro que el cantante patrocina para luchar contra el sida. Desde su fundación en 1992, la institución ha recaudado más de 155 millones de dólares para programas en 55 países de todo el mundo. Asimismo en una entrevista concedida a la revista www.parahoreca.com, hace algunos meses, desveló que ya había conversado con los Morán (de Casa Gerardo) para participar en el proyecto gastronómico de el Niemeyer. Sin embargo el asunto quedó en el tintero por desacuerdos de los organizadores con la dirección del Centro Cultural.
Los cocineros españoles están de moda y son reclamados por las élites de medio mundo. Ferran Adrià ha creado escuela, sus discípulos triunfan en Estados Unidos, como José Andrés mejor chef del año en USA; otros en los rankings mundiales como Joan Roca y Andoni Luis Aduriz, segundo y tercer puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del planeta. Mientras los vascos firman un convenio con la escuela culinaria más importante de América, el Culinary Institute of America (CIA).
El chef-trotamundos oficial del Reino nos enseña la técnica del polvo de aceite desde Brasil
Sin nitrógeno no podríamos hacer el polvo. Paco Roncero acaba de participar en un congreso donde enseña como enamorarse del polvo de aceite. El maestro explica como apreciar mejor los sabores de las distintas tipos de aceituna: Arbequina, Picudo, Hojiblanca etcétera. Utiliza una técnica que inventó Dani García, y explica que en su menú degustación hay 15 platos y el aceite de oliva es la base de todos ellos. Enlace al vídeo:
El polvo de aceite brasileño por Paco Roncero
Además Paco Roncero conquista China junto a Ferran Adrià
Paco Roncero se va de vacaciones para promocionar España, bajo el slogan «I need Spain». Así ha organizado cenas y show cookings en Hong Kong, acompañado de otros dos grandes de la cocina española: Ferran Adrià y Dani García.
El Willy Fogg español: junio Moscú y Assen; agosto congreso en Brasil y show cooking en Hong Kong; octubre gala de Elton John en Londres
Después de 24 horas de viaje entre coche, aviones y salas de espera, por fin logró dormir una noche en su casa madrileña. Al día siguiente se marchó a Hong Kong donde en estos momentos promociona la marca España, junto a los maestros Ferran Adrià y Dani García. Asimismo, esta revista da fe de su participación en el congreso gastronómico de Tiradentes en Brasil hace tan sólo unos días. Sabemos que cogió un avión para Madrid y luego al día siguiente otro para China.
Parahoreca entrevistó a Paco Roncero en Valencia en junio, seguimos sus pasos ante la jet de Moscú en un cóctel con cena de gala organizado para 300 VIP rusos. Publicamos un vídeo de su viaje a Assen (Países Bajos) para sorprender al equipo Repsol. Indagamos su colaboración en un proyecto con Iberia donde viajó a Nueva York para mejorar los menús a bordo. Y todavía tiene tiempo para ejercer de chef titular en “La Terraza del Casino”, con dos “estrellas” Michelin, y dirige los “gastrobares” “Estado Puro. Con ese trajín no me extraña que lo primero que haga todas las mañanas al levantarse sea correr para estar en forma. A la postre, entre anuncios, viajes y show cookings es sin duda el merecedor al título de Willy Fogg de la cocina española.
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Ritz-Carlton Hong Kong: el hotel más alto del mundo
En Hong Kong seguro que no le pasará inadvertido el Ritz-Carlton Hong Kong. No en vano, se trata del hotel más alto del mundo. En el piso 118 se encuentra el local Ozone, uno de los restaurantes de obligada visita en la ciudad de Hong Kong. En realidad, el edificio cuenta con seis restaurantes, decorados por los diseñadores de la sociedad japonesa Spin Design Studio y Wonderwall. Se intenta complacer así a todos los gustos, destacan: el Tin Lung Heen, especializado en cocina cantonesa; el Tosca, como se imaginan dedicado a los fogones italianos, y el Lounge & Bar. Los paladares golosos no se pueden perder «The Chocolate Library» en el piso 103, el paraíso de los chocolates.
El hotelazo fue inaugurado el pasado mes de abril de 2011, todavía huele a recién pintado y se encuentra en el edificio International Commerce Centre. Una muestra del lujo absoluto para bolsillos sin problemas de hipotecas. Espectaculares vistas sobre Victoria Harbour y el “skyline” de Hong Kong.
Doña Letizia y don Felipe apostaron por Roncero
Recuerdo de la cena nupcial de los Príncipes
El acontecimiento tuvo lugar en el Palacio de El Pardo, en las cercanías de Madrid. Los reyes de España, don Juan Carlos y doña Sofía, recibieron en el recinto a unas 350 invitados .Los invitados disfrutaron, además, del menú preparado por dos de los cocineros españoles de más prestigio internacional, Ferrán Adriá y Juan María Arzak, ayudados por el jefe de cocina del Casino de Madrid, Paco Roncero, de las mantelerías, la cristalería, la cubertería y los bajo platos pertenecientes a Patrimonio Nacional. La vajilla fue proporcionada por el Casino de Madrid, debido a la complejidad y diversas formas de las elaboraciones culinarias presentadas, que han requerido piezas específicas. Las mesas redondas se adornaron con pequeños centros de flores y con detalles de plata o candelabros, también propiedad del Patrimonio Nacional español.
Sobre la composición del menú, éste fue, según sus responsables, «creativo, moderno y divertido, para hacer notar que no se trataba de una comida más», al tiempo que conjugó las raíces gastronómicas españolas con la cocina de vanguardia.
La cena, a la que precedió un aperitivo, incluyó tres platos y un postre, regados por tres vinos blancos españoles, procedentes de Barbastro (Huesca), Navarra y la Cuenca de Barberá, y uno tinto, también del país, con denominación de origen de la Ribera de Duero.
El primer plato que degustaron los comensales fue «yemas de espárragos blancos de Tudela con trufas de verano, y su sopa», seguido por «rape con habitas a la menta, ravioli ibérico de tomate y vinagre de Jerez».
Como tercer plato los cocineros prepararon «pechuga de pato en escabeche ligero al vino, puré de limón», para terminar con un postre compuesto por «chocolate, coco y frutos rojos con sorbete de cítricos».
Un cocinero con mucha marcha
Durante su estancia londinense Paco Roncero tuvo tiempo para entrenar en Hyde Park. Aunque se recupera de una lesión, desvela que ha corrido 10 kilómetros en unos 53 minutos y se prepara para la participación del próximo maratón de Nueva York. En 2010 logró una marca de 44 minutos en una carrera de 10 kilómetros, tras someterse al reto de Men´s Health.
La revista digital parahoreca.com tuvo la oportunidad de entrevistarle en su reciente participación en Millesime Weekend Valencia. Durante el encuentro realizó algunas recomendaciones saludables: “Comer de todo pero con coherencia y hacer un poco de deporte. En mi caso voy a correr todos los días a las 7 de la mañana durante una hora y media”. También sugirió el uso de aceite de oliva como indispensable en sus recetas: “Suelo utilizar Arbequina para postres, Hojiblanca para pescados y Picudo para preparar aceites neutros de aromas”.
Entre sus restaurantes favoritos mencionó “El Ventorrillo Murciano” en Madrid.
Profeta del gastrobar
El maestro de los fogones explicó sobre su deconstrucción de la tortilla española: “Me gusta coger ingredientes tradicionales y presentarlos de una nueva manera pero con el sabor original”. Como muestra de sus tapas, en Valencia presentó la tortilla española siglo XXI, croquetas líquidas y un corte de foie con Pedro Ximénez, cada mini ración al módico precio de 3 euros. La entrada a la feria costaba 10 euros, de los cuales 5 eran canjeables por vales para consumiciones.
Paco Roncero es uno de los impulsores de la filosofía del gastrobar, un tipo de restauración que trata de llevar la alta cocina al bar de tapas de toda la vida. Roncero explica que los pioneros en España fueron Carles Abellán y Albert Adrià. En realidad él fue el tercer profeta de la tendencia.
Durante la entrevista valenciana confesó que le gusta tomar la vida de forma divertida pero con seriedad. Adicto a la tecnología y usuario de Mac, iPhone o iPad busca nuevas aplicaciones para divulgar sus técnicas culinarias.
Volando en un restaurante de 8 estrellas
Además el diseñador del concepto gastrobar “Estado Puro” forma parte del equipo que está buscando los mejores menús para ser servidos en los viajes Business Plus de Iberia largo recorrido, junto con Dani García, Ramón Freixa y Toño Pérez, ocho estrellas Michelin para un catering a 30.000 pies de altura. El team gastronómico viajó Madrid-Nueva York para buscar oportunidades de mejora en los productos que encajan mejor en un avión. Respecto al reto de Iberia, declaró a nuestra revista que está trabajando para cambiar el concepto de comer a bordo. De momento se hicieron unos menús pero dentro de seis meses habrá innovaciones sorprendentes…
En el último mes Roncero también sorprendió al equipo de Repsol en Assen. Los pilotos alucinaron al verlo cocinar con nitrógeno líquido. Asimismo, el chef participó en distintas campañas publicitarias, como la llevada a cabo por el BBVA. Igualmente padeció sesiones de fotos para portada de revistas; concedió entrevistas donde sugirió un safari por Kenia como destino turístico; colaboró en la iniciativa solidaria por Lorca, e incluso me cuentan que viajó hasta el Hospital de Cabueñes en Gijón, donde diseñó un menú para los pacientes y otro para el personal. ¿Será verdad o tendrá un hermano gemelo? Por lo visto, en el tiempo libre Ferran Adrian y Paco Roncero promocionarán el turismo y la gastronomía española en China. Sin duda, la alta cocina española está de moda en todo el planeta.
Informa Alfredo Muñiz.
