Conclusiones sobre los cambios en los usos, tendencias y herramientas en la hostelería post – coronavirus:
1. Este impacto de la crisis va a generar clientes mucho más exigentes, con una mayor sensibilidad a la seguridad alimentaria, por eso hay que potenciar el factor de la confianza entre el cliente y el restaurador. Hemos pasado de ver con extrañeza en televisión a países asiáticos llevar mascarilla, a que ahora sea algo normal y, de hecho, nos resulta raro si alguien no la lleva. Por eso, una vez que volvamos a la normalidad, la seguridad alimentaria será un factor a cuidar en los negocios, y será puesto en valor por los clientes. Por supuesto, el gel hidroalcohólico con dosificador a la entrada del establecimiento podría ser una medida extra a tener en cuenta. Revisa la documentación sobre Seguridad e Higiene en el trabajo por Internet o recupera los apuntes de aquel curso al que asististe hace tiempo.
2. Hay que seguir la línea que se estaba fomentando de la sostenibilidad y respeto al medio ambiente a través de nuestro negocio. Debemos incorporar este valor de reputación a nuestro negocio porque el sentimiento de protección hacia lo que nos rodea va tomar todavía más sentido, una vez hemos visto el valor de poder hacerlo.
3. Es importante no perder el contacto con nuestros clientes en este momento, tiene que seguir viva la llama que nos une a ellos, para que vuelva cuando podamos reabrir el restaurante. La empatía que el cliente sienta hacia nosotros y nosotros hacia él es un vínculo cada vez más necesario para la fidelidad de nuestra clientela. Aprovecha para mostrarle tus recetas por las redes sociales, te lo agradecerán.
4. La apertura será un momento complicado para todos, también para los clientes, que tendrán dificultades personales y laborales. Por eso, pensemos en adaptarnos a nuevos tipos de clientes. Por ejemplo, las personas jubiladas van a mantener su mismo estatus económico, y para poder llegar a ellos deberemos ajustar nuestra carta y optimizar nuestra propuesta gastronómica.
5. Aprovechemos este tiempo para actualizar nuestros escandallos, ver nuestra propuesta gastronómica, y analizar más si cabe nuestra carta a la rentabilidad de negocio. Cambiemos para ser más eficientes, y ahora es el momento de invertir ese tiempo que luego no tendremos.
6. No todos los negocios son para delivery y al revés. Pero seamos imaginativos, a lo mejor una parte de la carta sí que puede ser susceptible de ello; o incluso crear alguna marca secundaria para dar servicio delivery desde nuestras cocinas. La rentabilidad será segura si utilizamos nuestra estructura del modelo tradicional de restauración y le añadimos este servicio. La entrega a domicilio es una clara tendencia que se puede imponer. Veremos.
7. Para reabrir con éxito nuestro restaurante debemos apoyarnos en expertos en otros campos para que nos enriquezcan con su conocimiento y experiencia. Todo modelo de negocio necesita de especialistas que, desde fuera, doten de objetividad a la ilusión y cariño que le ponemos a nuestro restaurante. Existen normas especializadas de sistemas de gestión de calidad y medio ambiente para hostelería, ahora es el momento de consultarlas, aunque no son obligatorias, nos pueden dar ideas para aplicar a nuestro negocio aquellas que consideremos convenientes.
8. Si tenemos un negocio “con alma”, no cambiemos la esencia. Demos un paso más en mejorar los procedimientos, procesos y tareas de gestión, para darle fuerza y sostenibilidad a ese establecimiento que tiene algo especial como es su propia energía distintiva.
9. Y respecto al equipo, sobre todo para estos días, dotémosles de un canal de comunicación interna para realizar reuniones online y escuchar sus ideas para el desarrollo y crecimiento del negocio. Con el equipo unido saldremos con más fuerza. También se pueden organizar cursos de formación internos o bien buscar por Internet acciones formativas.
10. Como resumen, decir que las modas y tendencias vienen y van, evolucionan y cambian, pero el cliente siempre busca un lugar donde se transmita honestidad en la cocina, verdad en la sala y calidez en el espacio. Todo lo demás es gestión, conocimiento y anticipación; y la unión de todas ellas lleva al éxito independientemente del momento. Quizá sea el momento de revisar el aforo y limitar la entrada a un número sensato de clientela en determinados locales, al menos, durante la etapa primera después del confinamiento donde habrá más riesgo de contacto.
Por último, añadiría que aquellos interesados en informarse sobre las líneas ICO de ayudas a empresas pueden consultar este enlace:
Vídeo conferencia entre la banca y 300 empresarios sobre la liquidez empresarial ante el COVID-19
Además, muchos de los negocios hosteleros son empresas familiares, en este post explicamos algunas claves para sobrevivir al bache:
Las empresas familiares ante la crisis del coronavirus: sacrificio, resiliencia y línea avales ICO
La crisis del coronavirus ha provocado el cierre de los establecimientos hosteleros, a excepción de aquellos considerados de primera necesidad al servir comida a domicilio. El panorama que nos encontraremos después del Estado de Alarma decretado por el Gobierno de España no será el mismo. Por eso, hay que tener en cuenta las tendencias que seguirá el sector una vez acabe el confinamiento, para poder irse adelantando a los hechos.
El estado de alarma decretado el 14 de marzo cambió por completo nuestra vida, nuestra rutina y nuestros negocios. De hecho, nada será ya igual. No es ni bueno ni malo, sino distinto y diferente. El sector de la hostelería y el turismo deberá adaptarse a este cambio, por eso en el programa de “Live Horeca Lab” hemos contado con la presencia de Eva Ballarín, speaker, profesora y experta independiente en tendencias horeca para que compartiera, junto con Marianela Olivares, CEO de Linkers, su visión acerca de lo que vendrá después de estas semanas de “encierro global”. A la hora de editar la información Alfredo Muñiz, consultor especializado en sistemas de gestión para hostelería, también introdujo alguna propuesta práctica. Relacionado:
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¿Para qué sirve la Ergonomía en Hostelería?
