Aceitunas ‘sféricas’, flor en néctar, espuma de humo, porra líquida de avellana o percebe con caviar
En las mesas se sirvieron algunos de los mejores platos de los últimos años, entre ellos aceitunas ‘sféricas’, flor en néctar, espuma de humo, shabu shabu de piñones, porra líquida de avellana o percebe con caviar. Los mejores clientes, los mejores amigos y algunos familiares, unos 50 afortunados fueron invitados a la fiesta de despedida de elBulli. Una de las sorpresas de la noche fue la tarta de Christian Escribá, el mejor amigo de Ferran Adrià, y quien hizo su tarta de boda. Frente al mar sonaron las 12 campanadas, como en Fin de Año, simbolizando la muerte de elBulli restaurante el 30 de julio y el nacimiento de elBullifoundation. “No es un adiós, es un hasta luego”, exclamó el maestro.
Adrià en su último vals estuvo rodeado por los mejores cocineros del planeta:
Rene Redzepi, en estos momentos es el number one mundial. El mejor cocinero en 2011 regenta su restaurante Noma en Copenhague. Redzepi visitó elBulli como cliente y según confesó en la rueda de prensa de la despedida: “me cambió la vida porque fue la semilla de lo que hoy es Noma donde la libertad y el coraje que nos gobierna vienen de elBulli”.
Joan Roca, de El Celler de Can Roca, ocupa el segundo lugar entre los mejores del mundo. Roca estuvo un verano trabajando en Cala Montjoi. En la despedida dijo: “Aquí no se respetaban los cánones de la cocina clásica; los cocineros hacían lo que querían. Eso marcó el espíritu de mi casa”.
Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, es considerado el nº3 del mundo. “Es muy difícil poner palabras a las emociones. Mugaritz no existiría sin elBulli. Cuando alguien vive con tanta intensidad los proyectos, funciona. Yo conocí elBulli en un momento de esfuerzo y cuando era muy criticado”.
Massimo Bottura, ocupa el cuarto lugar entre los mejores con Osteria Francescana en Modena. El italiano trabajó tres meses en elBulli. “Aquí aprendí la libertad mental de expresion emocional”, remató en su turno.
Grant Achatz, de Alinea en Chicago, nº 6 del mundo. “Aquí aprendí que no sabía nada. Cuando volví a EEUU, la cocina no era ni fu ni fa”.
Jose Andrés, el mejor cocinero en Estados Unidos en 2011. “Debo todo a Albert, Juli y Ferran. Sin ellos, yo no habría abierto los restaurantes en EEUU”. José Andrés acudió a la reunión con su familia, sus hijas fueron las delicias de los invitados y hasta ayudaron a servir el aperitivo a los reporteros, una de las pequeñas iba vestida con chaquetilla de chef. El cóctel fue maridado con cerveza Inédit, casualmente diseñada por Adrià para Cervezas Damm. Ferran también quiso hacer un guiño al cava catalán.
Además en los sitios destacados del encuentro con los medios estaban: Juli Soler y Albert Adrià. Tras ellos personajes que han ayudado a escribir la historia de elBulli: Christian Lutaud, Xavier Sagristà, Carles Abellán, y Eduard Bosch, entre otros. El maestro se acordó también de sus exbecarios que aprendieron “libertad y coraje”, según dijo. En la actualidad triunfan con sus propios negocios.
El dream team de elBullifoundation
En estos momentos el proyecto de la Fundación se encuentra en fase de gestación liderado por Ferran y Albert Adrià, Marc Cuspinera, Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch. Se ha bautizado como el dream team (equipo del sueño).
Enlace recomendado:
«Tras elBulli, España mira hacia adelante», The New Yor Times.
El sprint final de elBulli y el embarazo de Ferran Adrià
Uno de los mejores restaurantes del mundo cierra sus puertas a finales de julio de 2011, así lo anunció Ferran Adriá en la última Feria Gastronómica de Madrid Fusión. Según el maestro Adriá, y su number two Juli Soler, con la actual estructura en elBulli no era posible tener la suficiente libertad para seguir innovando al más alto nivel mundial. Y con el espíritu de renovarse surge el embarazo de Ferran Adrià. El padre de la criatura se dedicará en cuerpo y alma a su nuevo proyecto: “elBulli Foundation”. La gestación ya ha comenzado con un vivero de ideas que dará a luz en 2014. Aunque el futuro bebé ya tiene hasta infografías de cómo será de mayor.
Adrià busca total libertad para crear e innovar en sabores, texturas, olores y técnicas. El mayor innovador fogonero aspira a conseguir lo nunca visto en el gastromundo. Promete becas para los aprendices, sólo acogerá a los mejores cocineros del Planeta. Los afortunados se dedicarán a investigar e innovar en el arte gastronómico. En elBulli Foundation, no habrá reservas, ni horarios. La institución se engendra buscando la sostenibilidad absoluta. El nacimiento será un éxito mundial asegurado.
Daniel Lalonde anunció que la firma de champán francés será una de los patrocinadores de la Fundación elBulli
Una de sus últimas aventuras de Ferran fue recibir en su casa a los comensales más exquisitos de Francia. Se trató de un ágape exclusivo con llegada en helicóptero, el evento fue contratado por Dom Pérignon. La firma de champán cerró elBulli una noche mágica para sus 50 invitados más glamourosos. Ferran Adrià les sorprendió con un menú degustación de 50 platos maridados con champán Dom Pérignon. Por la mesa circularon botellas de Vintage de la valiosísima añada 1996, considerado el mejor champán del mundo; también agradaron a los paladares más chic con un Oenothèque Rosé 1990, una rareza envejecida durante 20 años. Llegó el momento cumbre cuando el consejero delegado de la firma francesa, Daniel Lalonde, anunció que Dom Pérignon será uno de los patrocinadores de la Fundación elBulli. Un matrimonio en toda regla… Para la ocasión Adrià dirigió a su ejercito de cocina para que el más mínimo detalle estuviera perfecto.
A los pocos días Ferran encandiló a la jet rusa tal como informamos en exclusiva en esta revista con noticias frescas llegadas de Moscú. Libros, talleres de creatividad, clases magistrales, un anuncio de televisión, un documental y mucho más. Entre sus proyectos futuros figura rodar una película en elBulli. Jeff Kleeman, asesor de Robert Redford, será el productor. Y en el tiempo libre el maestro anuncia que va a deconstruir el vino.
La superpandi de Penélope Cruz, Javier Bardem y Eva Longoria de comilona en elBulli. El grupo fue de los últimos invitados VIPs…
Eva Longoria fue la encargada de filtrar la noticia sobre ‘El Bulli’ en su perfil de Twitter. Aunque no desvelaba quién la había acompañado, sí explicaba estar encantada con la visita: «elBulli ha sido como un espectáculo de arte y comida y una experiencia que nunca olvidaré», cuenta la actriz.
Hollywood se rinde ante el mago de los fogones
Cuando Ferran Adrià recibió la llamada de Penélope Cruz y Javier Bardem no lo dudó ni un instante. Son los mejores embajadores para introducirlo en el mundo de Hollywood que pronto se rendirá a sus pies. A la superpandi de Pe y Ja, se unió la hermanísima Mónica Cruz, y por supuesto Eva Longoria con su novio el cantante Eduardo Cruz, hermano de Pe, entre otros colegas. En avión privado llegaron a Barcelona para revivir viejos tiempos y luego se dieron un paseíto por Madrid.
Uno de los grandes problemas para Ferran Adrià en los últimos años fue seleccionar quienes eran los afortunados para cenar en su restaurante de Cala Montjoi en Roses, Girona. Sólo los privilegiados con fama y dinero pudieron permitirse el lujo; elBulli tiene más de dos millones de peticiones de reserva anuales. Sin embargo, Ferran sólo puede atender a 8.000 comensales al año. La cena puede salir como mínimo entre 200 y 300 euros, si no se elige un vino caro. No obstante elBulli ofrece la seguridad de que te sorprenderá con algo que no probarás en ningún otro sitio del Planeta Tierra.
elBulli arrasará en Hollywood
El cocinero español acaba de firmar un contrato con una productora de Hollywood para rodar una película sobre la vida en El Bulli, vista desde los ojos de cuatro becarios que pasaron por el restaurante. Se rodará con elBulli abierto mientras la gente come y habrá historia de amor entre becarios…
El film será pura ficción, inspirándose en la obra “Los aprendices de hechicero”, de Lisa Abend. El libro fue escrito tras pasar unos meses observando a los jóvenes que aprendieron los secretos de Adrià en 2009. Duros procesos de selección, historias surrealistas como el joven coreano que pasó tres días a las puertas de la casa de Adrià para buscar una oportunidad, o el canadiense que viajó hasta Roses para entregar su currículum en mano después de 80 intentos por correo. En el texto también se cuentan las duras condiciones laborales para aprender con Ferran. Un becario de elBulli debía trabajar 14 horas diarias a cambio de una comida y una cama. Los jóvenes no cobraban ni un euro, según la autora. Sin embargo, en el próximo proyecto de la Fundación, Adrià concederá becas a los mejores para que contribuyan a crear nuevos platos y caminen por la senda de la innovación.
Aunque la película posiblemente cuente con algún toque real basándose en la biografía de Ferran que publicará el crítico Colman Andrews. En principio los protagonistas serán los becarios y Ferran ocupará un papel de actor secundario. El proyecto costará 40 millones de euros, Jeff Kleeman, asesor de Robert Redford, será el productor. El guión irá a cargo de David Wilson. Por lo visto una de las películas de referencia para rodar será “Ratatouille”.
Pese a las duras condiciones, los resultados han merecido la pena. No en vano, algunos de los discípulos de Ferran son hoy el mejor cocinero de Estados Unidos, José Andrés; el number two en las listas mundiales Joan Roca; el mediático Sergi Arola o el archiconocido Andoni Luis Aduriz, entre otras figuras de los fogones.
elBulli se despide el 30 de julio y reabrirá sus puertas en 2014 con elBulli Foundation, un proyecto en el que la firma de champán francés Dom Pérignon será uno de los patrocinadores.
Informa Alfredo Muñiz
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