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La receta de la manzana de Casa Gerardo en MasterChef

manzana de casa gerardo

Cóctel sólido de manzana

Receta de los chefs Pedro y Marcos Morán. Como no nos va a salir igual, lo mejor es ir a probarlo a Casa Gerardo en Prendes (Asturias).

Ingredientes
LA MANZANA

Manzana Granny Smith

Ácido ascórbico

Agua

EL CÓCTEL

250 gramos licuados de manzana verde

100 gramos de aguardiente de manzana blanco (transparente)

10 gramos de zumo de lima

EL CÓCTEL SÓLIDO

250 gramos de gajos de manzana

50 gramos de cóctel

ADEMÁS

Lima

Sal de escama

Cóctel sólido

Preparación

LA MANZANA

Pelar las manzanas y cortar en 8 gajos haciéndoles una base a los gajos para poder apoyarlos.Conservar temporalmente los gajos en agua con ácido ascórbico para que no se oxiden (unos diez minutos)

EL CÓCTEL

Unir los ingredientes

EL CÓCTEL SÓLIDO

Envasar al vacío gajos de manzana y cóctel juntos. Envasar al 99% de vacío.

Conservar en frío.

PRESENTACIÓN

Presentar en pizarra los gajos escurridos bien fríos y con sal de escama por encima y ralladura de lima.

En cucharita poner el steak y colocar encima el caviar de mostaza.

masterchef platea parahoreca

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Publicado el Sep 19 2023. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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