Joan Roca recomienda la variedad de aceituna Argudell para un pan con tomate típico de Cataluña, aunque también podría utilizar un Arbequina. Para una ensalada de verano propone un Picual con un toque un poco más picante.
El chef del Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant, no necesita presentación. Joan Roca es un arquitecto del gusto, un ideólogo de los sabores y un filósofo de la gastronomía. Su tiempo es oro pero muy amablemente ha dedicado unos minutos para responder al GASTRODIARIO parahoreca.com. Informa Alfredo Muñiz.
