Carpaccio de higos con crujiente de serrano y vinagreta de olivas
«En una higuerita mía me he de refugiar que cuando yo tenga hambre un higuito me dará», reza el dicho popular. Nuestra colaboradora sevillana Lola Centeno Pérez se acuerda de los higos como fruto de supervivencia y nos recomienda una receta para chuparse los dedos. «Antiguamente decía mi abuelo que cuando el tiempo del hambre toito el mundo se comía los higos de toas maneras: secos, en almibar, fritos», comenta la autora de la receta.Ingredientes:
200g higos frescos
Parmesano en escamas o queso viejo
100g Jamón curado
100g de olivada negra (o aceitunas negras)
100mL Aceite de oliva y 50 mL aceto balsámico o de Módena
Elaboración:
Cortas nuestros higos en finas capitas.
Secar el jamón a 100ºC en el horno hasta que se deshidrate y nos quede crujiente.
Retirar el hueso de las ceitunas y triturar hasta obtener una pasta (olivada)
Hacer una vinagreta con el aceto balsámico (o Módena), la pasta de aceituna y el aceite de oliva, agregar pimienta y sal en pocas cantidades.
Para emplatar colocar nuestros higos , el jamón serrano crujiente aderezamos en pinceladas con nuestra vinagreta y terminamos con el parmesano. Ummmmmmm
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Publicado el Feb 4 2012. Archivado bajo Actualidad, Recetas.
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