Carpaccio de higos con crujiente de serrano y vinagreta de olivas

Ingredientes:
200g higos frescos
Parmesano en escamas o queso viejo
100g Jamón curado
100g de olivada negra (o aceitunas negras)
100mL Aceite de oliva y 50 mL aceto balsámico o de Módena
Elaboración:
Cortas nuestros higos en finas capitas.
Secar el jamón a 100ºC en el horno hasta que se deshidrate y nos quede crujiente.
Retirar el hueso de las ceitunas y triturar hasta obtener una pasta (olivada)
Hacer una vinagreta con el aceto balsámico (o Módena), la pasta de aceituna y el aceite de oliva, agregar pimienta y sal en pocas cantidades.
Para emplatar colocar nuestros higos , el jamón serrano crujiente aderezamos en pinceladas con nuestra vinagreta y terminamos con el parmesano. Ummmmmmm
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