APLICACIONES DEL POLEN EN LA ALTA COCINA ELABORADAS POR JESÚS ALMAGRO
El intenso sabor, olor y color de los crackers ideados por el chef ha sorprendido y recibido elogios de los centenares de personas que se han acercado esta mañana al stand de la empresa aragonesa
El chef impartió, además, el taller “Cocinando sin fogones”.
Numerosos cocineros y visitantes de la feria de gastronomía Madrid Fusión han degustado en primicia las nuevas aplicaciones del polen en la alta cocina que está desarrollando el cocinero Jesús Almagro. Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; y los cocineros aragoneses Carmelo Bosque, Antonio Arrabal, Toño Rodríguez y Franchesko Vera han acudido para conocer las innovadoras elaboraciones.
Asimismo, los centenares de personas que han acudido al stand de la empresa aragonesa han quedado sorprendidos por la mezcla de sabores y se han interesado por el proceso de elaboración. De hecho, el cocinero Jesús Almagro ha estado respondiendo a las continuas preguntas que le han formulado las personas que querían saborear en primicia las nuevas elaboraciones, en concreto, la mantequilla apícola y miel cruda sobre pan de polen y crackers (panes crujientes) con sabor a curry rojo, de avellana e higos, de ajo y carbón y de sésamo garrapiñado. El intenso sabor del pan y el olor y color de los crakers ha recibido muchos elogios del público.
El chef Jesús Almagro vuelve, como ya lo hiciera en la pasada edición, a presentar interesantes propuestas en el stand de la firma aragonesa (Stand #1). El cocinero ha acudido con su equipo, que se ha encargado de explicar a los interesados los productos de sus propuestas y el proceso de elaboración, y ha recogido las opiniones y sensaciones del público para incorporarlas a un proyecto de investigación sobre el polen que está desarrollando.
En concreto, está realizando un análisis sensorial de las posibles combinaciones que ofrece este producto, que comenzó a estudiar hace tres años. El polen apícola fresco es un alimento natural equilibrado nutricionalmente y que posee interesantes características, como la capacidad emulsionante, la absorción de grasa y la actividad antiespumante. Esas propiedades permiten al cocinero crear diferentes texturas y, también, aportar color, ya que existe polen de multitud de tonalidades. Además, su sabor no es dulce, por lo que puede utilizarse tanto en elaboraciones dulces como saladas.
TALLER “COCINANDO SIN FOGONES”
La colaboración del cocinero con la empresa aragonesa en Madrid Fusión se desarrolló en el taller “Cocinando sin fogones”. Preparó: “Huevo asado con plum cake trufado y salsa perigordini” y “Taco de merluza ahumado con verduras y cuscús de coliflor”.
INNOVACIÓN E INTERNACIONALIZACIÓN
Araven tiene su sede en Zaragoza y delegaciones en Estados Unidos y México. Es líder en el diseño, fabricación y comercialización de productos para el sector de la hostelería y el equipamiento comercial. La internacionalización y la innovación son sus dos principales señas de identidad.
La compañía, creada en 1976, atiende las necesidades de los profesionales de la hostelería en todo el mundo. Araven se ha convertido en la empresa líder del sector de conservación y manipulación de alimentos en Europa con una oferta de más de 400 productos absolutamente diferenciales con los que equipar las cámaras de conservación y cocinas de todo tipo de establecimientos hosteleros.
Además, la compañía está presente con sus productos en las principales cadenas de gran distribución. La empresa lanzó su primera cesta de la compra en 1987 y afianzó su liderazgo con la línea Shop & Roll, iniciada en 2005 con la primera cesta con asa telescópica y ruedas patentada y comercializada en el mundo. Desde 2014 ha sorprendido de nuevo al sector con los innovadores carros compactos Loop 100L y 160L.
