Este año en lugar de uvas proponemos tomar las doce fabes de la suerte con las doce campanadas. Los italianos toman lentejas para recibir el Año Nuevo. Pues bien, un grupo de simpáticas cocineras han decidido promover el consumo de fabes pintes asturianas como menú para despedir el año. Todo comenzó con la petición de la receta. La más diligente nos contó su secreto 
culinario: “Primero, y más importante, poner les fabes pintes (o chichos) a remojo la noche anterior y el lacón si es salado. Al día siguient, poner les fabes, un trozo lacón o costilla/cebato ternera, un trozo gallina en una pota y longaniza de Avilés, una patatina, un trozo tocín y un chorrín de aceite. Si la carne/lacón era salada ya no le agrego más sal, si era fresco, un poco de avecrem (habrá quien me llame sacrílega, pero a mi me gusta :P). Se cubre de agua, le echo un poco más que a la fabada, porque luego le voy a agregar arroz. Lo pones a cocer (a fuego lento o en olla exprés, a gusto y tiempo disponible del consumidor). Cuando ya están prácticamente hechas se agrega un puño de arroz. Además mi güelita, hacía lo que en su pueblo se llama relleno, que no es más que desmigar el pan del día antes, batir unos huevos y hacer una tortillina de pan, se echa a la pota para que dé un hervor con el resto y a reposar un puquitín. Pa chupase los dedos”.
Me parece genial la propuesta, lo único suprimiría el avecrem. Y para respetar los gustos de la autora, en su lugar sugiero añadir caldo de cocido. Por lo demás, chapeau que dirían los franceses.
Aunque también hay otras sugerencias de otra tertuliana: “yo les fabes pintes, después de meterlas en remojo el día anterior le pongo cebolla picada un diente de ajo y chorizo, lo corto en dos tres trozos cada chorizo ya cuando están hechas le hago un sofrito de aceite y pimentón, les doy un hervor y listo”.
Una tercera experta da su punto de vista: “Yo les pintes las lavo bien y las pongo a remojo con ajo cebolla y perejil todo picao pequeño, chorro de aceite, pimentón y azafrán. Al día siguiente tal cual las pongo a cocer y añado un chorizo, una morcilla y un trozo de tocino y cuando están casi cocidas dos patatas picadas”. Hay quien opina: “Les fabes pintes, como mejor están son estofadines con panceta”.
Para concluir, la última en llegar cuenta: “Yo las hago estofadas con un chorizo, lacón, zanahoria, unas patatinas, y un poco de arroz. Hago un refrito de cebolla, pimiento rojo, pimentón y azafrán. Le añado un huevo cocido y saben muy bien. Vale para la pinta, la roxia, y la parda y demás family”. Cada maestrillo tiene su librillo pero con una pizca de amor y un poco de imaginación seguro que todas las recetas salen estupendas. Feliz Año les desea desde PARAHORECA.COM Alfredo Muñiz.
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